#KS3पदार्थाला रंग, सुवास आणि चव बहाल करणारा सर्वात महत्त्वाचा घटक म्हणजे मसाला.वैदर्भीय किंवा वऱ्हाडी मसाले म्हटलं की सावजी मसाला हा हमखास आठवणारच. सावजी मसाल्याशिवाय विदर्भातल्या मसाल्यांचं वर्णन पूर्ण होऊ शकत नाही.पश्चिम महाराष्ट्रातले मसाले थोडे सौम्य असतात, उदाहरणार्थ : गोडा मसाला. मात्र, मराठवाडा, विदर्भ या भागांत काळा मसाला, कांदामसाला, लसूणमसाला हे मसाले थोडे जहाल असतात.हा काळा मसाला विदर्भातील अनेक रेसिपीज मधे वापरता येतो .जसे,सावजी चिकन ,सावजी, सावजी अंडा मसाला,सावजी डाळकांदा इ.पाहूयात रेसिपी.

#KS3विदर्भचा काळा मसाला म्हटले की नॉनव्हेज प्रेमीना सहसा फक्त झणझणीत नॉनव्हेज डिशेस आठवतात. मी स्वतः शुद्ध शाकाहारी आहे. पण तरीही हा काळा मसाला आमच्याकडे बनवला जातो. कारण हा मसाला शाकाहारी डिशेसला पण मस्त दमदार चव आणून देतो. हा मसाला भरली वांगी, शिमला मिरची, पनीर यासारख्या भाज्यां करताना तसेच कोणत्याही डाळ रस्सा,आमटी मध्ये देखील वापरून झणझणीत विदर्भि चवीचे शाकाहारी जेवण बनवू शकतो. हा मसाला वापरून बनवलेली डिश सुद्धा लवकरच पोस्ट करेन. चला तर रेसिपी पाहूया.

महाराष्ट्र नि गोडा मसाला यांचे एकदम गुळपीट आहे बर का ? महाराष्ट्रात खुप जाती जमाती मधे जेवणात हा मसाला आवर्जून वापरला जातो उसळी,आंबटगोड वरण(आमटी),भरली वांगी ,मसालेभात नि बर्याच भाज्या मधे घातला जातो .गोडा मसाल्याचा स्वाद फारच रूचकर लागतो .तर बघुया पारंपरिक गोडा मसाला कसा तयार करतात.

सगळ्या भाज्यांमध्ये रोज वापरण्यासाठी हा गोडा मसाला खूप छान होतो ही गोडा मसाल्याची पद्धत माझ्या आईकडून आलेली आहे व ती खूप छान आहे त्यामध्ये आम्ही तीळ किंवा खोबरं घालत नाही त्यांनी नंतर त्या मसाल्याला खवट वास येतो त्या विरहित केलेला हा गोडा मसाला अतिशय स्वादिष्ट व सुंदर होतो

मसाल्याच्या डब्याततील महत्त्वाचा घटक म्हणजे गोडा मसाला. गोडा मसाला मुख्यवेकरून चिंच गुळाची भाजी आमटी मसालेभात भरली वांगी भरली भेंडी मध्ये वापरतात. हा मसाला करताना काही मसाले तेलावर भाजतात घेतात आणि काही मसाले तेल न वापरता भाजतात.यांत मी मसाला टिकण्यासाठी खडा हिंग आणि मीठ वापरले आहे.शक्यतो हिंग पावडर वापरू नये.मला घरी केलेला मसाला जास्त आवडतो कारण एकतर अजिबात भेसळ नसते आणि ताजा मसाला गरजेनुसार करता येतो त्याबरोबर मसाला करताना जो वास दरवळतो तो मला प्रचंड आवडतो.

#KS3विदर्भ स्पेशल काळा मसालाविदर्भात काळा मसाला हा खूप फेमस आहे कुठल्याही भाजीत आमटीत मसाले भात हा मसाला टाकला की पदार्थांची चवच खूप वेगळी अशी येते पदार्थ मसालेदार बनतो चला तर मग बघुयात काळा मसाला

#cooksnapस्वप्ना सावजीची काळ्या मसाल्याची रेसिपी कुकस्नॅप केली आहे. धन्यवाद स्वप्ना🙏

# काळा मसाला , उन्हाळा आला की , उन्हाळा कामे सुरु होतात. मिरची, हळद , मसाले वगैरे, हा काळा मसाला वर्ष भर टिकतो. व कुठल्याही भाजीमध्ये छान लागतो , विशेष वांग्याच्या भाजीला तर हवाच.

#ट्रेंडींगरेसिपी#गोडामसालाघरी बनवलेल्या मसाल्याची चव दिर्घकाळ जिभेवर रेंगाळते.पण आजकालच्या युगात कोणी हा घाट घालत बसत नाही.पण हेच मसाले घरगुती अगदी सोप्या पद्धतीने घरीच करता येतात. तेही कुठलीही भेसळ न करता होतात.कारण हे घरगुती मसाले च आपल्या जेवणाची रंगत वाढवतात.अशाच पारंपारीक गोडा मसाल्याची रेसिपी करुन बघा तुम्ही पण......खालील दिलेल्या साहीत्यात साधारण पाव किलोच्या आसपास मसाला तयार होतो.आणि वर्षभर टिकतो.

आज मी गोडा मसाला रेसिपी बनवली आहे. ह्या साठी मी केकला वापरतो ते चमचे प्रमाण म्हणून घेतले आहेत.

#myspecialsमहाराष्ट्रीयन स्वयंपाकात गोडा मसाल्याचे विशेष स्थान आहे.बहुतांश घरात रोजच्या आमटी,भाजीला गोडा मसाला वापरला जातोच.पण तो घरचा असेल तर एकसारख्या चवीचेच पदार्थ दररोज छान होऊ शकतात.हा साठवणीचा प्रकार आहे.मी साधारण सहा-आठ महिने पुरेल असा मसाला करुन ठेवते.शिवाय रस्सा भाज्या,मसालेभात,मटारभात,कटाची आमटी वगैरे सारख्या पदार्थांना हा मसाला खूपच स्वादिष्ट लागतो.गोडा मसाल्यात प्रामुख्याने धणे जास्त असतात.त्यानंतर मसाला किती जळजळीत, तिखट हवा आहे,त्यानुसार सर्व मसाला साहित्य घ्यावे लागते.हा मसाला कमी तिखट असतो.मिरच्यांचे प्रमाण कमी असते,त्यामुळे याला लाल रंग न येता धण्यांचा काळपट,चॉकलेटी रंग छान वाटतो.माझी आई अतिशय सुरेख गोडा मसाला करत असे.ती होती तोवर कायम बरणीभर मसाला मला घरपोच मिळे.नंतर तिनेच प्रमाण लिहून दिले आणि माझ्याकडून करुनही घेऊ लागली,कारण पुढे मलाही स्वतंत्रपणे करता यायलाच पाहिजे,हे तिचे म्हणणे असे.विकतचा मसाला त्यामुळे आवडतच नाही.आता तीच सवय अंगवळणी पडल्याने करण्याचा कधी त्रास वाटत नाही.शिवाय घरीच मिक्सरवर केला की आणखीनच उत्तम ...कारण कुठली भेसळ नाही!!या मसाल्यामध्ये घातल्या जाणाऱ्या प्रत्येक घटकाचा स्वाद निराळा आहे तरीही सगळं एकत्र झाल्यावर जो अरोमा येतो त्याला तोडच नसते.केवळ वासानेही पदार्थ कसा झालाय हे समजतं.यातील प्रत्येक मसाल्याचे गुणधर्म वेगळे आणि उपयुक्त आहेत.उदाहरण म्हणजे दगडफूल...खडकावर येणाऱ्या या दगडफूलाचा सुगंध मसाल्याचा स्वाद वाढवतो,त्याशिवाय मसाला अपूर्णच!तसंच मीरे,दालचिनी, लवंग,जायपत्री, नाकेश्वर, सुंठ,मसाला वेलची इत्यादींचा समावेश म्हणजे सुगंधीत आणि रुचकर पदार्थाची हमीच!चला....तुम्हीही करुन पहा हा घरच्या चवीचा,उत्तम स्वादाचा गोडा मसाला!👍

#ks3 नागपुर मधील सावजी समाजातील पारंपारीक मसाला करण्याची पद्धत ही सावजी मसाला म्हणुन प्रसिद्ध आहे तो मसाला वापरून व्हेज व नॉनव्हेज रेसिपी केल्या जातात तोच पावडर मसाला मी आज बनवला आहे. चला तुम्हाला त्याची रेसिपी सांगते.

#JLRशेवग्याच्या शेंगा व त्याची मसाला घालून केलेली आमटी भात तोंडी लावायला पापड लोणचं म्हणजे अतिशय सुंदर व टेस्टी

#MDRमाझ्या आईला गवारीची गोडा मसाला घालून केलेली परतून भाजी खूप आवडते

मराठवाडा विशेष

#कूकस्नॅपमी AmrapalI yerekar ह्यांची काळा चना मसाला ही रेसीपी केलेली आहे मस्त डिलिशियस अशी ही भाजी का चना मसाला रात्रीच्या जेवणात आमच्या घरी सर्वांनाच आवडतो आणि त्यासोबत मी गरम गरम पुरी सुद्धा तळते

काळा चणा मसाला पौष्टिक रेसिपी आहे.

#KS3 - 2सावजी ताजा काळा मसाला वापरुन केलेली विदर्भ स्पेशल अंडा मसाला...

ही एक साधी सोपी काळा मसाला ची खिचडी आहे.:-)

#rr रेस्टॉरंट स्टाईल ग्रेव्ही भाजी या थीम मध्ये मी भेंडी मसाला ही भाजी रेसिपी शेयर केली आहे, बघूयात मग कशी करायची भाजी ...

हा पराठा मसाला वापरून मी नेहमी बटाटा पराठा पनीर पराठा कटलेट करते आणि याची चव अतिशय सुंदर येते त्याची रेसिपी पोस्ट केली आहे.

#KS5 थीम -५ : मराठवाडामराठवाडा स्पेशल "झिरकं" म्हणजे थोडक्यात शेंगदाण्याची हिरवी मिरची, लसूण घालून केलेली आमटी.महाराष्ट्रातील वेगवेगळ्या भागात थोडयाफार फरकाने शेंगदाण्याची आमटी बनवितातच. पश्चिम महाराष्ट्रात काळा मसाला घालून शेंगदाण्याचे तव्यात "चुटचुट" बनवितात. तर बघूया मराठवाडा स्पेशल रेसिपी "झिरकं". एकदम अफलातून , झटपट होणारी रेसिपी 🥰

#GA4 #WEEK13#KeywordHyderabadiहैद्राबादी रेसिपीज अतिशय मसालेदार,तिखट आणि तर्रीदार असतात.खूप नजाकतीने आणि मसाल्याच्या पदार्थांचा मुबलक वापर केलेल्या खमंग हैद्राबादी रेसिपीज पाहिल्यावरच तोंडाला पाणी सुटते!डेक्कन क्युझिन्स म्हणूनही या रेसिपीज भारतभर प्रसिद्ध आहेत.प्रामुख्याने सुक्या लाल मिरच्या,धणे,चिंच हे दाक्षिणी पदार्थात आवर्जुन घातले जातात,त्यामुळे उत्तरभारतातील रेसिपींपेक्षा या एकदम खट्ट्यातिख्या चवीच्या लागतात. हैद्राबादी डोसा मसाला पावडर म्हणजे गन पावडर...पण बंदुकीच्या गोळ्यांची पावडर नाही बरं का!....तर ही आहे डोसा करताना चमचमीत आणि डोशाची रंगत वाढवणारी झणझणीत अशी मसाला पावडर!!हैद्राबादी मसाला डोशावर ही हमखास भुरभुरतातच! तव्यावर डोसा असतानाच भरपूर "बटर मारके"... मग त्यावर ही गन पावडर पसरवून मग डोसाभाजी भरुन डोसा खाणं एक पर्वणीच असते.,,😋 हीच हैद्राबादी मसाला पावडर गन पावडर किंवा पोडी चटणी म्हणूनही दक्षिणेकडे जास्त वापरली जाते.ही तुम्ही तेल,तूप घालूनही डोसा किंवा इडलीबरोबर खाऊ शकता.अगदी पोळीबरोबरही चालू शकते.बिसीबेळी भातातही ही मसाला पावडर तुम्ही घालू शकता.या मसाला पावडरीची आंबटतिखट अशी जीभेवर रेंगाळणारी चव नक्कीच डोसा,इडली,उत्तप्पा,बिसिबेळी भात यांची रंगत वाढवते.एखादी छोटी बरणी भरुन करुन ठेवल्यास ऐनवेळच्या कोरड्या चटणीचाही पर्याय आपल्या स्वयंपाकघरात तयार ठेवता येतो. मी घेतलेल्या प्रमाणानुसार साधारण अर्धाकिलो एवढी ही मसाला पावडर तयार होते.तुम्हीही करुन पहा....चव नक्कीच आवडेल!!👌👌

#साऊथ इंडियनसाऊथ चे पदार्थ सगळ्यांच्याच आवडीचे..आणि त्यात सांबर म्हणजे तर जीव की प्राण ...पण याची अगदी पारंपारीक चव येण्यासाठी विकतचा मसाला कशाला...म्हणून मग घरच्या घरी अगदी कमी किमतीत आणि कमी वेळात हा मसाला घरीच करून बघा आणि आपल्या पदार्थांची चव वाढवा.

सकाळी उठल्यावर कपभर चहा तर हवाच. ताजेतवाने वाटते. त्यात घरगुती चहा मसाला घातला तर त्याची मजा काही वेगळीच. हा मसाला तसा इम्यूनिटी बूस्टर म्हणून पण काम करतो.#bfr

#मसाला

मोदकाची आमटी याला 'उंबर हंडी' असेही म्हणतात. एकदम झणझणीत, मसालेदार मोदकाची आमटी म्हणजे नादखुळा !!

#KS3 ही भाजी मी विदर्भातल्या काळा मसाला तुं केली आहे. एकदम झणझणीत अशी. रेसिपी पाहुयात.

#rrरेस्टॉरंट स्टाईल भेंडी मसाला चवीला एकदम मस्त आणि लवकर तयार होणारी भाजी...

#kdr हे काळा चणा सलाड /काळा चणा चाट मी नेहमी व्यायाम करून आल्यावर खाण्यासाठी करते यामुळे जास्त वेळ एनर्जी राहते लवकर भूकही लागत नाही तसेच काळा चणा वजन कमी करण्यासाठी खूप उपयोगी आहेच आणि हेल्दी ऑप्शन आहे.