मराठवाडा विशेष

#KS3विदर्भचा काळा मसाला म्हटले की नॉनव्हेज प्रेमीना सहसा फक्त झणझणीत नॉनव्हेज डिशेस आठवतात. मी स्वतः शुद्ध शाकाहारी आहे. पण तरीही हा काळा मसाला आमच्याकडे बनवला जातो. कारण हा मसाला शाकाहारी डिशेसला पण मस्त दमदार चव आणून देतो. हा मसाला भरली वांगी, शिमला मिरची, पनीर यासारख्या भाज्यां करताना तसेच कोणत्याही डाळ रस्सा,आमटी मध्ये देखील वापरून झणझणीत विदर्भि चवीचे शाकाहारी जेवण बनवू शकतो. हा मसाला वापरून बनवलेली डिश सुद्धा लवकरच पोस्ट करेन. चला तर रेसिपी पाहूया.

#KS3विदर्भ स्पेशल काळा मसालाविदर्भात काळा मसाला हा खूप फेमस आहे कुठल्याही भाजीत आमटीत मसाले भात हा मसाला टाकला की पदार्थांची चवच खूप वेगळी अशी येते पदार्थ मसालेदार बनतो चला तर मग बघुयात काळा मसाला

#KS3पदार्थाला रंग, सुवास आणि चव बहाल करणारा सर्वात महत्त्वाचा घटक म्हणजे मसाला.वैदर्भीय किंवा वऱ्हाडी मसाले म्हटलं की सावजी मसाला हा हमखास आठवणारच. सावजी मसाल्याशिवाय विदर्भातल्या मसाल्यांचं वर्णन पूर्ण होऊ शकत नाही.पश्चिम महाराष्ट्रातले मसाले थोडे सौम्य असतात, उदाहरणार्थ : गोडा मसाला. मात्र, मराठवाडा, विदर्भ या भागांत काळा मसाला, कांदामसाला, लसूणमसाला हे मसाले थोडे जहाल असतात.हा काळा मसाला विदर्भातील अनेक रेसिपीज मधे वापरता येतो .जसे,सावजी चिकन ,सावजी, सावजी अंडा मसाला,सावजी डाळकांदा इ.पाहूयात रेसिपी.

हा मसाला तुम्ही घरी करून ठेवा नी पाहिजे तसा वापरा वर्ष भर टिकतो.हा मसाला केला तर तुम्ही बाहेरचा बिर्याणी मसाला आणणार नाही

महाराष्ट्र नि गोडा मसाला यांचे एकदम गुळपीट आहे बर का ? महाराष्ट्रात खुप जाती जमाती मधे जेवणात हा मसाला आवर्जून वापरला जातो उसळी,आंबटगोड वरण(आमटी),भरली वांगी ,मसालेभात नि बर्याच भाज्या मधे घातला जातो .गोडा मसाल्याचा स्वाद फारच रूचकर लागतो .तर बघुया पारंपरिक गोडा मसाला कसा तयार करतात.

#ट्रेंडींगरेसिपी#गोडामसालाघरी बनवलेल्या मसाल्याची चव दिर्घकाळ जिभेवर रेंगाळते.पण आजकालच्या युगात कोणी हा घाट घालत बसत नाही.पण हेच मसाले घरगुती अगदी सोप्या पद्धतीने घरीच करता येतात. तेही कुठलीही भेसळ न करता होतात.कारण हे घरगुती मसाले च आपल्या जेवणाची रंगत वाढवतात.अशाच पारंपारीक गोडा मसाल्याची रेसिपी करुन बघा तुम्ही पण......खालील दिलेल्या साहीत्यात साधारण पाव किलोच्या आसपास मसाला तयार होतो.आणि वर्षभर टिकतो.

जैन समाजात कांदा-लसूण खात नसल्याने त्यांची लाल तिखट मसाला बनवायची पद्धत थोडी वेगळी असते ,त्या तिखटमध्ये खोबरे-धने व इतर मसाले जरा जास्त वापरले जातात,मी जैन असल्याने मी तसा लाल तिखट मसाला बनवला आहे मग बघू कसा बनवायचा

खाद्यपदार्थांमध्ये थोडा काळा मसाला घातला त्याची चव तोंडात कायम राहते. मसाल्याचा खमंग सुवास घरभर पसरतो. गोडा मसाला घालून केलेली भाजी आणा आमटी खावून पाहा...एकदम भारी !!!

#ks3 नागपुर मधील सावजी समाजातील पारंपारीक मसाला करण्याची पद्धत ही सावजी मसाला म्हणुन प्रसिद्ध आहे तो मसाला वापरून व्हेज व नॉनव्हेज रेसिपी केल्या जातात तोच पावडर मसाला मी आज बनवला आहे. चला तुम्हाला त्याची रेसिपी सांगते.

सगळ्या भाज्यांमध्ये रोज वापरण्यासाठी हा गोडा मसाला खूप छान होतो ही गोडा मसाल्याची पद्धत माझ्या आईकडून आलेली आहे व ती खूप छान आहे त्यामध्ये आम्ही तीळ किंवा खोबरं घालत नाही त्यांनी नंतर त्या मसाल्याला खवट वास येतो त्या विरहित केलेला हा गोडा मसाला अतिशय स्वादिष्ट व सुंदर होतो

#cooksnapस्वप्ना सावजीची काळ्या मसाल्याची रेसिपी कुकस्नॅप केली आहे. धन्यवाद स्वप्ना🙏

#MBR मसाला दमालु

थंडी सुरू झाल्यापासून चहा पिण्याची इच्छा प्रचंड प्रमाणात वाढली आणि म्हणूनच चहा मसाला बनवलं या चहा मसाला मुळे चहा पिण्याची रंगतच वाटते अप्रतिम चहा प्यायचा असेल तर चहा मसाला हवाच चला तर मग झटपट बनवूया चहा मसाला

आज मी गोडा मसाला रेसिपी बनवली आहे. ह्या साठी मी केकला वापरतो ते चमचे प्रमाण म्हणून घेतले आहेत.

ही एक साधी सोपी काळा मसाला ची खिचडी आहे.:-)

#myspecialsमहाराष्ट्रीयन स्वयंपाकात गोडा मसाल्याचे विशेष स्थान आहे.बहुतांश घरात रोजच्या आमटी,भाजीला गोडा मसाला वापरला जातोच.पण तो घरचा असेल तर एकसारख्या चवीचेच पदार्थ दररोज छान होऊ शकतात.हा साठवणीचा प्रकार आहे.मी साधारण सहा-आठ महिने पुरेल असा मसाला करुन ठेवते.शिवाय रस्सा भाज्या,मसालेभात,मटारभात,कटाची आमटी वगैरे सारख्या पदार्थांना हा मसाला खूपच स्वादिष्ट लागतो.गोडा मसाल्यात प्रामुख्याने धणे जास्त असतात.त्यानंतर मसाला किती जळजळीत, तिखट हवा आहे,त्यानुसार सर्व मसाला साहित्य घ्यावे लागते.हा मसाला कमी तिखट असतो.मिरच्यांचे प्रमाण कमी असते,त्यामुळे याला लाल रंग न येता धण्यांचा काळपट,चॉकलेटी रंग छान वाटतो.माझी आई अतिशय सुरेख गोडा मसाला करत असे.ती होती तोवर कायम बरणीभर मसाला मला घरपोच मिळे.नंतर तिनेच प्रमाण लिहून दिले आणि माझ्याकडून करुनही घेऊ लागली,कारण पुढे मलाही स्वतंत्रपणे करता यायलाच पाहिजे,हे तिचे म्हणणे असे.विकतचा मसाला त्यामुळे आवडतच नाही.आता तीच सवय अंगवळणी पडल्याने करण्याचा कधी त्रास वाटत नाही.शिवाय घरीच मिक्सरवर केला की आणखीनच उत्तम ...कारण कुठली भेसळ नाही!!या मसाल्यामध्ये घातल्या जाणाऱ्या प्रत्येक घटकाचा स्वाद निराळा आहे तरीही सगळं एकत्र झाल्यावर जो अरोमा येतो त्याला तोडच नसते.केवळ वासानेही पदार्थ कसा झालाय हे समजतं.यातील प्रत्येक मसाल्याचे गुणधर्म वेगळे आणि उपयुक्त आहेत.उदाहरण म्हणजे दगडफूल...खडकावर येणाऱ्या या दगडफूलाचा सुगंध मसाल्याचा स्वाद वाढवतो,त्याशिवाय मसाला अपूर्णच!तसंच मीरे,दालचिनी, लवंग,जायपत्री, नाकेश्वर, सुंठ,मसाला वेलची इत्यादींचा समावेश म्हणजे सुगंधीत आणि रुचकर पदार्थाची हमीच!चला....तुम्हीही करुन पहा हा घरच्या चवीचा,उत्तम स्वादाचा गोडा मसाला!👍

काळा चणा मसाला पौष्टिक रेसिपी आहे.

आमटीची किंवा सांबरची टेस्ट वाढविणारा मस्त असा घरगुती सांबर मसाला. मी हाच सांबर मसाला वेज / नॉनवेज बनवता वापरते चला तर मग बनवायचा कसा ते पाहू...

#ccs#कच्छीदाबेलीमसालाकच्ची दाबेली मसाला मी घरातच तयार केला जास्त प्रमाणात दाबेली तयार करायची असते तेव्हा मसाला घरात तयार करून घेतला तर आपल्याला चांगला पडतो बाहेरून विकत आणण्यापेक्षा घरात तयार केलेला मसाला आपल्याला पुरेपूर पुरतोमसाल्याचे प्रमाण बरोबर असले तर घरात मसाला छान तयार होतो .आपल्याकडे बरेच मसाले घरात असतात त्यापासून हा मसाला तयार करून घेतला तर आपल्याला खूप कमी खर्चात हा मसाला घरात तयार करता येतोरेसिपीतून नक्कीच बघा मसाला कशाप्रकारे तयार केला ट्राय करून बघाच

भाजीत टाकायला गरम मसाला पाहिजे गरम मसाला टाकून भाजीची टेस्ट खुप छान होते.

ऊन्हाळी कामे म्हणजे, पापड मसाले, वाळवणं त्यातलाच नेहमी लागणारा मसाला म्हणजे गरम मसाला वेळचा सद्उपयोग करू या ,मसाले बनवू या..............

मसाल्याच्या डब्याततील महत्त्वाचा घटक म्हणजे गोडा मसाला. गोडा मसाला मुख्यवेकरून चिंच गुळाची भाजी आमटी मसालेभात भरली वांगी भरली भेंडी मध्ये वापरतात. हा मसाला करताना काही मसाले तेलावर भाजतात घेतात आणि काही मसाले तेल न वापरता भाजतात.यांत मी मसाला टिकण्यासाठी खडा हिंग आणि मीठ वापरले आहे.शक्यतो हिंग पावडर वापरू नये.मला घरी केलेला मसाला जास्त आवडतो कारण एकतर अजिबात भेसळ नसते आणि ताजा मसाला गरजेनुसार करता येतो त्याबरोबर मसाला करताना जो वास दरवळतो तो मला प्रचंड आवडतो.

#रेसिपीबुक #week4 ..... भारत माझा देश आहे त्यामुळे भारतातील सर्वच राज्य मला आवडतात पूर्ण भारत फिरण्याची खूप इच्छा आहे तेथील रिसिपींचा स्वाद घायचा आहे.No. 1 वर माझे आवडते प्रांत, राज्य, पर्यटन स्थळ म्हंटले की सर्वात अगोदर महाराष्ट्र.आपल्या महाराष्ट्रात चिकन /मटण तांबडा रस्सा, पांढरा रस्सा, हिरवा खर्डा रस्सा, काळा रस्सा बनवला जातो सर्व रस्से छानच असतात. मी नॉन व्हेज असल्यानी मला आवडतातच 😜😜 हे सगळे रेसिपी आपल्या महाराष्ट्रतील बऱ्याच पर्यटन स्थळी सहज मिळतात.माझी आजची रेसिपी माझा आई कडून शिकली आहे. तर आज मी बनवत आहे माझा आईची स्पेशल काळा रस्सा चिकन खूपच छान बनवते माझी आई. फक्त ती पातेल्यात बनवते मटण /चिकन फोडणी देऊन उकळून नंतर मसाल्यात शिजवते. आपलं कस झटपट 😄😄😜😜 कुक्करमध्ये 2 शिट्ट्या झाल्या की रस्सा तयार 🥰😊

चहाचा मसाला विकत आणतो.पण ठरवले की घरीच बनवून ही माझ्या सासूबाई ची रेसिपी आहे.

भाजीला,मसाले भाताला चटकदारणा आणणारा

#कूकस्नॅपमी AmrapalI yerekar ह्यांची काळा चना मसाला ही रेसीपी केलेली आहे मस्त डिलिशियस अशी ही भाजी का चना मसाला रात्रीच्या जेवणात आमच्या घरी सर्वांनाच आवडतो आणि त्यासोबत मी गरम गरम पुरी सुद्धा तळते

#KS3 (#Week3 #Recipe1)विदर्भ खाद्यसंस्कृतीची एक स्वत:ची अशी वेगळी ओळख आहे,... वेगळेपण आहे... आणि हेच वेगळेपण सामावलयं... *वऱ्हाडी* किंवा *सावजी* नावाने प्रसिद्ध असलेल्या *नागपूरी Cuisine* मध्ये... ज्याच्या झणझणीत,.. तिखट,.. चटकेबाज चवीला जगात तोड नाही... !!अरे, पण खवय्यांनो..!!, तुम्हाला हे माहित आहे का?... या झणझणीत, तिखट चवीचे रहस्य लपलयं... विदर्भ स्पेशल *सावजी मसाला* यामध्ये...!! 😊प्राचीन काळापासून, *सावजी* समुदायाकडून मिळालेली ही, तिखटाची देणगी... दरएक नागपूरी वेज-नॉनवेज रेसिपीज् मध्ये हमखास असतेच... कारण, अहो..!! याशिवाय *वऱ्हाडी* खानपान अपूर्णच नाही का...!! 😊*मग, चला ना बे....पोट्टे हो...नुसतं बगून-वाचून राहिले का....*नागपूरी पाककलेची *आन-बान-शान*...सावजी मसाला *करुन राहिले ना मी...**तुमी काहुन वेळ घालवून राहिले .... घ्या की, पटापटा बनवायले...* 😊👍🏽©Supriya Vartak-Mohite

तळलेल्या पोह्यांचा चिवडा करायचा असेल तर हा मसाला तयार करा नि त्यात वापरा अतिशय बाजारच्या चिवड्या पेक्षा सुंदर चिवडा होईल तुमचा नि घरचे खुपच खुष होतील.एक किलो पोह्यांचा करायचा असेल तर खालील दिलेला मसाला पुरतो अर्थात जर कमी तिखट हवे असेल तर तुम्ही कमी टाका.जास्त प्रमाणात करायचा असेल तर ह्याप्रमाणे सगळ्या वस्तू दुप्पट, तिप्पट घ्या नि जास्त करून ठेवा.

#मसाला