आज मी गोडा मसाला रेसिपी बनवली आहे. ह्या साठी मी केकला वापरतो ते चमचे प्रमाण म्हणून घेतले आहेत.

खाद्यपदार्थांमध्ये थोडा काळा मसाला घातला त्याची चव तोंडात कायम राहते. मसाल्याचा खमंग सुवास घरभर पसरतो. गोडा मसाला घालून केलेली भाजी आणा आमटी खावून पाहा...एकदम भारी !!!

#KS3विदर्भचा काळा मसाला म्हटले की नॉनव्हेज प्रेमीना सहसा फक्त झणझणीत नॉनव्हेज डिशेस आठवतात. मी स्वतः शुद्ध शाकाहारी आहे. पण तरीही हा काळा मसाला आमच्याकडे बनवला जातो. कारण हा मसाला शाकाहारी डिशेसला पण मस्त दमदार चव आणून देतो. हा मसाला भरली वांगी, शिमला मिरची, पनीर यासारख्या भाज्यां करताना तसेच कोणत्याही डाळ रस्सा,आमटी मध्ये देखील वापरून झणझणीत विदर्भि चवीचे शाकाहारी जेवण बनवू शकतो. हा मसाला वापरून बनवलेली डिश सुद्धा लवकरच पोस्ट करेन. चला तर रेसिपी पाहूया.

मसाल्याच्या डब्याततील महत्त्वाचा घटक म्हणजे गोडा मसाला. गोडा मसाला मुख्यवेकरून चिंच गुळाची भाजी आमटी मसालेभात भरली वांगी भरली भेंडी मध्ये वापरतात. हा मसाला करताना काही मसाले तेलावर भाजतात घेतात आणि काही मसाले तेल न वापरता भाजतात.यांत मी मसाला टिकण्यासाठी खडा हिंग आणि मीठ वापरले आहे.शक्यतो हिंग पावडर वापरू नये.मला घरी केलेला मसाला जास्त आवडतो कारण एकतर अजिबात भेसळ नसते आणि ताजा मसाला गरजेनुसार करता येतो त्याबरोबर मसाला करताना जो वास दरवळतो तो मला प्रचंड आवडतो.

#myspecialsमहाराष्ट्रीयन स्वयंपाकात गोडा मसाल्याचे विशेष स्थान आहे.बहुतांश घरात रोजच्या आमटी,भाजीला गोडा मसाला वापरला जातोच.पण तो घरचा असेल तर एकसारख्या चवीचेच पदार्थ दररोज छान होऊ शकतात.हा साठवणीचा प्रकार आहे.मी साधारण सहा-आठ महिने पुरेल असा मसाला करुन ठेवते.शिवाय रस्सा भाज्या,मसालेभात,मटारभात,कटाची आमटी वगैरे सारख्या पदार्थांना हा मसाला खूपच स्वादिष्ट लागतो.गोडा मसाल्यात प्रामुख्याने धणे जास्त असतात.त्यानंतर मसाला किती जळजळीत, तिखट हवा आहे,त्यानुसार सर्व मसाला साहित्य घ्यावे लागते.हा मसाला कमी तिखट असतो.मिरच्यांचे प्रमाण कमी असते,त्यामुळे याला लाल रंग न येता धण्यांचा काळपट,चॉकलेटी रंग छान वाटतो.माझी आई अतिशय सुरेख गोडा मसाला करत असे.ती होती तोवर कायम बरणीभर मसाला मला घरपोच मिळे.नंतर तिनेच प्रमाण लिहून दिले आणि माझ्याकडून करुनही घेऊ लागली,कारण पुढे मलाही स्वतंत्रपणे करता यायलाच पाहिजे,हे तिचे म्हणणे असे.विकतचा मसाला त्यामुळे आवडतच नाही.आता तीच सवय अंगवळणी पडल्याने करण्याचा कधी त्रास वाटत नाही.शिवाय घरीच मिक्सरवर केला की आणखीनच उत्तम ...कारण कुठली भेसळ नाही!!या मसाल्यामध्ये घातल्या जाणाऱ्या प्रत्येक घटकाचा स्वाद निराळा आहे तरीही सगळं एकत्र झाल्यावर जो अरोमा येतो त्याला तोडच नसते.केवळ वासानेही पदार्थ कसा झालाय हे समजतं.यातील प्रत्येक मसाल्याचे गुणधर्म वेगळे आणि उपयुक्त आहेत.उदाहरण म्हणजे दगडफूल...खडकावर येणाऱ्या या दगडफूलाचा सुगंध मसाल्याचा स्वाद वाढवतो,त्याशिवाय मसाला अपूर्णच!तसंच मीरे,दालचिनी, लवंग,जायपत्री, नाकेश्वर, सुंठ,मसाला वेलची इत्यादींचा समावेश म्हणजे सुगंधीत आणि रुचकर पदार्थाची हमीच!चला....तुम्हीही करुन पहा हा घरच्या चवीचा,उत्तम स्वादाचा गोडा मसाला!👍

सगळ्या भाज्यांमध्ये रोज वापरण्यासाठी हा गोडा मसाला खूप छान होतो ही गोडा मसाल्याची पद्धत माझ्या आईकडून आलेली आहे व ती खूप छान आहे त्यामध्ये आम्ही तीळ किंवा खोबरं घालत नाही त्यांनी नंतर त्या मसाल्याला खवट वास येतो त्या विरहित केलेला हा गोडा मसाला अतिशय स्वादिष्ट व सुंदर होतो

#KS3पदार्थाला रंग, सुवास आणि चव बहाल करणारा सर्वात महत्त्वाचा घटक म्हणजे मसाला.वैदर्भीय किंवा वऱ्हाडी मसाले म्हटलं की सावजी मसाला हा हमखास आठवणारच. सावजी मसाल्याशिवाय विदर्भातल्या मसाल्यांचं वर्णन पूर्ण होऊ शकत नाही.पश्चिम महाराष्ट्रातले मसाले थोडे सौम्य असतात, उदाहरणार्थ : गोडा मसाला. मात्र, मराठवाडा, विदर्भ या भागांत काळा मसाला, कांदामसाला, लसूणमसाला हे मसाले थोडे जहाल असतात.हा काळा मसाला विदर्भातील अनेक रेसिपीज मधे वापरता येतो .जसे,सावजी चिकन ,सावजी, सावजी अंडा मसाला,सावजी डाळकांदा इ.पाहूयात रेसिपी.

# काळा मसाला , उन्हाळा आला की , उन्हाळा कामे सुरु होतात. मिरची, हळद , मसाले वगैरे, हा काळा मसाला वर्ष भर टिकतो. व कुठल्याही भाजीमध्ये छान लागतो , विशेष वांग्याच्या भाजीला तर हवाच.

#डिनरसाप्ताहिक डिनर प्लॅनर - सोमवार- भरली वांगीवांगी आणि त्यांचे महाराष्ट्रीयन वेगवेगळे प्रकार खूप आहेत.त्यातलाच माझा आवडता ,विदर्भ वांगी मसाला .भाकरी सोबत याचा स्वाद निराळाच!!😋😋

#ks3 नागपुर मधील सावजी समाजातील पारंपारीक मसाला करण्याची पद्धत ही सावजी मसाला म्हणुन प्रसिद्ध आहे तो मसाला वापरून व्हेज व नॉनव्हेज रेसिपी केल्या जातात तोच पावडर मसाला मी आज बनवला आहे. चला तुम्हाला त्याची रेसिपी सांगते.

#मसाला

मिसळ सर्वांनाच आवडते,पण मिसळ बनवताना जर मिसळ मसाला पण घरी बनवलेला असेल तर मिसळ चा चार चांद लागलेच म्हणून समजा... चला तर मग मस्त अशा मिसळ मसाल्याची रेसिपी बघूया...!!

हा मसाला तुम्ही घरी करून ठेवा नी पाहिजे तसा वापरा वर्ष भर टिकतो.हा मसाला केला तर तुम्ही बाहेरचा बिर्याणी मसाला आणणार नाही

#ट्रेंडींगरेसिपी#गोडामसालाघरी बनवलेल्या मसाल्याची चव दिर्घकाळ जिभेवर रेंगाळते.पण आजकालच्या युगात कोणी हा घाट घालत बसत नाही.पण हेच मसाले घरगुती अगदी सोप्या पद्धतीने घरीच करता येतात. तेही कुठलीही भेसळ न करता होतात.कारण हे घरगुती मसाले च आपल्या जेवणाची रंगत वाढवतात.अशाच पारंपारीक गोडा मसाल्याची रेसिपी करुन बघा तुम्ही पण......खालील दिलेल्या साहीत्यात साधारण पाव किलोच्या आसपास मसाला तयार होतो.आणि वर्षभर टिकतो.

तळलेल्या पोह्यांचा चिवडा करायचा असेल तर हा मसाला तयार करा नि त्यात वापरा अतिशय बाजारच्या चिवड्या पेक्षा सुंदर चिवडा होईल तुमचा नि घरचे खुपच खुष होतील.एक किलो पोह्यांचा करायचा असेल तर खालील दिलेला मसाला पुरतो अर्थात जर कमी तिखट हवे असेल तर तुम्ही कमी टाका.जास्त प्रमाणात करायचा असेल तर ह्याप्रमाणे सगळ्या वस्तू दुप्पट, तिप्पट घ्या नि जास्त करून ठेवा.

जैन समाजात कांदा-लसूण खात नसल्याने त्यांची लाल तिखट मसाला बनवायची पद्धत थोडी वेगळी असते ,त्या तिखटमध्ये खोबरे-धने व इतर मसाले जरा जास्त वापरले जातात,मी जैन असल्याने मी तसा लाल तिखट मसाला बनवला आहे मग बघू कसा बनवायचा

भरली वांगी आपण वेगवेगळ्या प्रकारे करतो. पण आज मी दाखवणार आहे ती झटपट होणारी भरली वांगी. यासाठी लागणारा मसाला आपण अगोदर करून ठेवू शकतो. हा मसाला कोणतीही भरलेली भाजी करण्यासाठी वापरू शकतो जसे वांगी, कारली, तोंडली, भेंडी, सिमला मिरची....

मराठवाडा विशेष

#फोटोग्राफीसंपुर्ण महाराष्ट्रात कुठल्या ना कुठल्या कडधान्याची उसळ करतच असतात. मी चन्याची उसळ बनवली.हिरवे वाटण ,काळे/लाल वाटण वापरुन चन्यांना त्यातच शिजवले म्हणजे मसाला चन्याच्या आत चांगलाच मुरतो.

भाजीत टाकायला गरम मसाला पाहिजे गरम मसाला टाकून भाजीची टेस्ट खुप छान होते.

#ट्रेडिंग रेसीपी भरली मसाला रस्सा वांगी चविष्ट रेसीपी आहे.

मसाला वांगी वेगवेगळ्या पद्धतीने। करता येतात मी आज तीळ आणि साधा मसाला वापरून बनविले। आहे

#KS2" गावरान भरली वांगी मसाला " भरली वांगी करायच्या पद्धधती सर्वांच्याच वेगवेगळ्या...कोकणी, पुणेरी, सातारी,सोलापुरी, कोल्हापुरी...!!मसाले आणि जिन्नस काही प्रमाणात वेगळे... पण चव सगळीकडेच अप्रतिम..👌👌 मी जी आज रेसिपी केलीय, ती सोलापूरच्या माझ्या एका खास मैत्रिणीच्या आईची....तिच्या आईच्या हातची ही रेसिपी मी खाल्लेली... आणि तेव्हाच काकूंना विचारून त्यांची ही रेसिपी मी माझ्या बुक मध्ये नोट करून ठेवलेली... मी हीच पद्धधत वापरून भरली वांगी नेहमीच करते..👌👌 काकू ही रेसिपी हिरव्या सालीची वांगी वापरून करतात,पण मी इथे काटेरी वांगी वापरली आहेत

#rr रेस्टॉरंट स्टाईल ग्रेव्ही भाजी या थीम मध्ये मी भेंडी मसाला ही भाजी रेसिपी शेयर केली आहे, बघूयात मग कशी करायची भाजी ...

#KS2#पश्चिम महाराष्ट्र रेसिपीज#भरली वांगी

#स्टफ्ड भरली मसाला वांगी ही एक पारंपारिक महाराष्ट्रीयन रेसिपी आहे जी जवळजवळ सर्वच मराठी कुटुंबात रोजच्या जेवणासाठी आणि तुमच्या खास प्रसंगी बनविली जाते.

#pcr# कुकर मधे झटपट होतो खीमा .ही आमच्या कडे करण्यात येणारी पारंपारिक रेसिपी म्हणावी लागेल कारण ह्यात फार काही आम्ही वापरत नाही .फक्त आमचा पारंपारिक आईने केलेला मसाला वापरतो.

#CN#मेतकूट हा महाराष्ट्रातील पारंपारिक पदार्थ आहे.पण हल्ली फार कमी लोकांकडे बनवला जातो. अतिशय रूचकर नि पोटाला हलका पदार्थ. कोणी आजारी असेल नि तोंडाला चव नसेल तर मेतकूटगरम गरम मऊ भात नी त्यावर मस्त तुपाची धार तुमची भुक नक्कीच चाळवते .चला तर बघुया मेतकूट कसे करायचे ते.

#श्रावणस्पेशल#कुकस्नॅपचॅलेंज#shrमहाराष्ट्रीयन थाळीत अढळ स्थान असणारा, रंगीबेरंगी मसाले भात ...😋😋गोडा मसाला,साजूक तूप ,ओले खोबरे यांचे चमचमीत काॅम्बीनेशन असलेला हा चमचमीत मसाले भात आणिआज मी @cook_20602564 preeti Salvi यांची मसालेभात कुकस्नॅप केला खूप छान झाला आहे मसाले भात..👌👌😋😋माझ्या मुलीने तर गरमागरम फस्त केला..😊सोबतीला जिलबी आणि मठ्ठा तर हवाच!! 😊

#MBR मसाला दमालु