रगडा बनवण्यासाठी आणि पाणीपुरीचे पाणी करण्यासाठी तयारी करून घेऊ वटाणे 4 तास भिजवून घेऊ चटणीसाठी सगळी तयारी करून घेऊ पुदिना कोथंबीर निवडून स्वच्छ धुऊन घेऊ. चिंच आणि गुळ भिजवून घेऊ

आता भिजलेले वाटाणे घेऊन ते कुकरमध्ये टाकून घेऊ त्यात पाणी टाकून मीठ, हळद थोडे तेल टाकून कुकरमध्ये पाच-सहा शिट्या घेऊन वाटाणे शिजवून घेऊ.
आता शिजलेल्या वाटाण्यामध्ये उकडलेला बटाटा परत थोडी हळद आणि चवीनुसार मीठ टाकून स्मॅशरने रगडा रगडून घेऊ

आता चटणी मिक्सर मधून दळून घेऊ पहिले तिखट चटणी दळून घेऊ
हे तिखट चटणी तिखट पाण्यासाठी आहे
दिल्याप्रमाणे पुदिना, कोथिंबीर, हिरव्या मिरच्या,आले, साधे मीठ,लाल मीठ टाकून लिंबूचे रस पिळून चटणी मिक्सरमधून दळून घेऊ.

आता दळलेल्या तिखट चटणी मधली अर्धी चटणी तिखट पाण्यासाठी काढायची अर्धी चटणी तशीच मिक्सर पॉटमध्ये ठेवायची त्यात कट केलेली कैरी, लसूण पाकळ्या आणि थोडे गूळ टाकून ही चटणी परत दळून घ्यायची
अशाप्रकारे आपल्या कैरीच्या फ्लेवर मध्ये पण पाणी तयार करता येते.

आता चिंच गुळाची चटणी साठी भिजलेली चिंच आणि गूळ हाताने मस्त चोळून घेऊ
मिक्सरमध्ये फिरून घेऊ.

मिक्सरमध्ये फिरलेली गोड चटणी गाळणीने गाळून घेऊ

चिंच गुळाची चटणी व्यवस्थित मिक्स करून तयार करू
तिखट पाणी तयार करण्यासाठी तिखट चटणीत थंड पाणी टाकून घेऊ आणि बुंदी टाकून मिक्स करू

सगळे साहित्य एका ठिकाणी आणून ठेवू आणि पाणीपुरी तयार करण्यासाठी बारीक चिरलेला कांदा आणि तिखट पाण्यात बुंदी टाकून घेऊ.
आपण तयार केलेल्या दोन्ही चटण्यांमध्ये आपल्या गरजेनुसार आपण पाणी टाकून वापरायचे.

आता पुऱ्या एका प्लेटमध्ये काढून त्यांना होल करून घेऊ आवडत असल्या त्यात कांदा,रगडा घालून आवडीनुसार पाण्याचे फ्लेवर वापरून पाणीपुरीचा आस्वाद घेऊ

तयार चविष्ट अशी पाणीपुरी