இட்லி அரிசி 1/2 படி கழுவி ஊறவிடவும்.வெந்தயம் 1/2 கை பிடிச்சை எடுத்து கழுவி தனியாக ஊற விடவும்.கொட்ட முத்து 4 எடுத்து வைக்கவும்,கழுவி தோல் நீக்கி வைக்கவும். 3 மணி நேரம் ஊற விடவும்.ஊறிய வெந்தயத்தை முதலில் மாவு அரைக்கும் கிரைண்டரில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவும். அதனுடன் கொட்ட முத்து 4, அரிசியை சேர்த்து நைசாக அரைத்து வைக்கவும். உப்பு போட்டு கலக்கி வைக்கவும்.கொட்ட முத்து சேர்ப்பதால் இட்லி மிருதுவாக இருக்கும்.

மறுநாள் இட்லி ஊற்றும் போது அதில்,தண்ணீர்1/2 கப் கொதிக்க வைத்து 1/2 டீஸ்பூன் சமையல் சோடா சேர்த்து கலக்கி ஆற விடவும்.வெது வெதுப்பாக இருக்கும் போது மாவில் சேர்த்து கலக்கி விடவும்.உளுந்து இட்லி மாவு 1 கரண்டி கடைசியாக சேர்த்து கலக்கி வைக்கவும்.இட்லி மாவு சேர்ப்பதால் இட்லி மேலும் சுவையாக இருக்கும்.

இட்லி தட்டில் நெய் அல்லது நல்லெண்ணை தடவி இட்லி ஊற்றவும்.ஆவியில் 10 முதல் 12 நிமிடம் வேக விடவும்.சுவையான மிருதுவான வெந்தய இட்லி ரெடி.😋😋