வெண்டைக்காய் சாம்பார்

முதலில் வெண்டைக்காயை தண்ணீரில் நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்து தண்ணீர் இல்லாமல் நன்றாக துடைத்து எடுத்து கொள்ளவும். வெண்டைக்காயை ஓரளவு சிறிதாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும். வானலில் எண்ணெய் ஊற்றி வெண்டைக்காய் போட்டு வழவழப்பு தன்மை போகும் வரை வதக்கி எடுத்து கொள்ளவும்.

புளியை தண்ணீரில் ஊற வைத்து கொள்ளவும். குக்கரில் துவரம் பருப்பு, பூண்டு பல், பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி 3 விசில் விட்டு இறக்கவும்.

வானலில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு தாளித்து வெங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கி தக்காளி, உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.பிறகு சாம்பார் தூள் சேர்த்து நன்றாக வதக்கி வேக வைத்த பருப்பை சிறிது மசித்து தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு, காரம் சரிபார்த்து கொதிக்க விடவும்.

பருப்பு கொதி வந்து மசாலா வாசனை போனதும் வதக்கி வைத்த வெண்டைக்காய் சேர்த்து கிளறி விட்டு புளி கரைசலை வடிகட்டி ஊற்றவும்.

குழம்பு கொதித்து வந்ததும் கடைசியாக கொத்தமல்லி தூவி இறக்கவும். வெண்டைக்காய் சாம்பார் தயார். நன்றி