நன்கு பச்சையாக உள்ள மாங்காயை எடுத்து, நன்கு கழுவி, பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும்.

வெந்தயம், கடுகு இரண்டையும், வெறும் வாணலியில் வறுத்து பொடி செய்துகொள்ளவும்.

பின்னர் ஒரு கடாயை சூடு செய்து நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, பெருங்காயத்தூள், வெந்தயம் கடுகுப்பொடி, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வதக்கவும்.

வேறு பாத்திரத்தில் பொடியாக நறுக்கி வைத்துள்ள மாங்காய் துண்டுகள், உப்பு, வறுத்து வைத்துள்ள, மிளகாய் தூள், பெருங்காயத் தாளிப்பு சேர்த்து கலந்து வைத்தால் சுவையான, திடீர் ஊறுகாய் தயார்.

இந்த ஊறுகாய் செய்வதும் சுலபம், சுவையும் அதிகம். நிமிஷத்தில் தயார் செய்து சுவைக்கவும்.

ஒரு வாரம் வரை வைத்து சாப்பிடலாம்.பிரிட்ஜ்ல் வைத்தால் பதினைந்து நாட்கள் வரை கெடாமல் இருக்கும்.