மட்டன் நெய் ரோஸ்ட்(mutton ghee roast)

ஓடும் நீரின் கீழ் மட்டன் துண்டுகளை கழுவவும்.

இப்போது ஒரு பிரஷர் குக்கரில் நெய்யை சூடாக்கி அதில் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கிளறவும்.
இப்போது மட்டன் துண்டுகள் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து மட்டன் நிறம் மாறும் வரை சமைக்கவும்.

உப்பு மற்றும் 2 கப் கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கவும்.
எடையை வைத்து, குக்கரை மூடியுடன் மூடிய பின், 4 விசில் வரும் வரை நடுத்தர தீயில் சமைக்கவும்.

சுடரை அணைத்து, குக்கரைத் திறக்க அழுத்தம் குறையும் வரை காத்திருக்கவும்

உலர்ந்த வறுத்த சிவப்பு மிளகாய், கொத்தமல்லி விதை, சீரக விதை, பெருஞ்சீரகம் விதைகள், வெந்தயம், மிளகுத்தூள், கடுகு, மெஸ், கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றை மசாலா நறுமணத்தை வெளியேற்றும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

சுடரை அணைத்து, மசாலா முற்றிலும் குளிர்ச்சியாகும் வரை காத்திருக்கவும்.
இதற்கிடையில், புளி சூடான நீரில் ஊறவைத்து அதிலிருந்து சாறு எடுக்க வேண்டும்.

இப்போது ஒரு சாணை வறுத்த மசாலா ஒரு கரடுமுரடான தூள் செய்ய.
வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து மசாலாப் பொருட்களுடன் தரையிறக்கவும்.

இறுதியாக, புளி சாறு சேர்த்து ஒரு தடிமனாக செய்யுங்கள்

ஒரு பாத்திரத்தில் நெய்யை சூடாக்கி, கறிவேப்பிலை நறுமணத்தை வெளியேற்றும் வரை வறுக்கவும்.
மசாலா பேஸ்ட் / மசாலா பேஸ்ட் சேர்த்து மசாலா நெய்யுடன் நன்கு கலக்கும் வரை சமைக்கவும்.

மசாலா வாணலியின் விளிம்பையும், அதிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட எண்ணெயையும் விட்டு வெளியேறும் வரை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.

இப்போது இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து இன்னும் சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சமைத்த ஆட்டிறைச்சியிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட குழம்பு சேர்த்து கலவையை கொதிக்க வைக்கவும்.
சேர்க்கவும், மட்டன் துண்டுகளாக்கி நன்கு கலக்கவும்.

குறைந்த தீயில் 7-8 நிமிடங்கள் மூடியுடன் சமைக்கவும்.
விரும்பிய நிலைத்தன்மையும் இருக்கும் வரை சமையல் தொடரும்.

மட்டன் நெய் வறுவலுக்கு தண்ணீர் முழுமையாக ஆவியாகும் வரை மட்டன் துகள்களிலிருந்து எண்ணெய் பிரிக்கப்படும் வரை தேனீ சமைக்க வேண்டும்.
தயாரானதும், பராத்தா, அல்லது அப்பம் அல்லது தோசையுடன் மட்டன் நெய் வறுக்கவும்.