முதலில் அவுலை இளம் வறுப்பாக வறுக்கவும்.வறுத்து ஆறியதும் மிக்ஸி ஜாரில் மாற்றி அரைக்கவும்

பின்னர் ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றி அதில் ஏலக்காய் தூள், உப்பு கால் ஸ்பூன், மற்றும் தண்ணீர் சிறிது சிறிது சிறிதாக சேர்த்து பிசையவும்

அதை ஒரு 10 நிமிடம் மூடி போட்டு ஊற வைக்கவும்.அதற்குள் கருப்பு எள்ளு,தேங்காய் துருவல் இரண்டையும் தனி தனியாக வறுத்து எடுத்து கொள்ளவும்

வறுத்த பின்னர் பிசைந்த மாவுடன் எள்ளு,தேங்காய் துருவல் போட்டு கலந்து கொள்ளவும்.கலந்த பின்னர் அதை மிக்ஸி ஜார்க்கு மாற்றி ஒன்னு இரண்டாக அரைத்து கொள்ளவும்

அடுத்து ஒரு கடாயில் வெல்லத்தை போட்டு அதில் கால் டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி வெல்லம் கரையும் வரை கொதிக்க விடவும். கொதித்ததும் இறக்கி ஒரு கிண்ணத்தில் வடிகட்டி கொள்ளவும்.

வடிகட்டிய வெல்லத்தைஅரைத்த மாவுடன் ஊற்றி பிசைந்து கொள்ளவும். பிசைந்ததும் சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி எடுத்து கைகளில் வைத்து விரல் பதியும் மாறு படம் 3 ல் காட்டியவாறு அழுத்தி கொள்ளவும்

அதே மாறியே எல்லா கலவையும் அழுத்தி எடுத்து கொள்ளவும். பின்னர் இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி தண்ணீர் கொதித்ததும் இட்லி தட்டில் வைத்து மூடி போட்டு 20 நிமிடங்கள் வேக வைக்க வேண்டும்