இட்லி அரிசி புழுங்கல் அரிசி 2 கப் எடுத்து மூன்று மணி நேரம் ஊறவிடவும். பின் அரிசியை நன்றாக கழுவி சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் விட்டு நைசாக அரைத்த பின் எடுத்து வைத்திருக்கும் வெல்லத்தை பொடி செய்து மாவுடன் சேர்த்து அரைக்கவும். அடிகனமான வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி அதில் அரிசி மாவை மெதுவாக ஊற்றி கட்டி சேராதவாறு தொடர்ந்து கிளறி விட வேண்டும். ஒரு கட்டத்தில் மாவானது பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் திரண்டு வரும் வேளையில் அடுப்பை அணைத்து அதில் எடுத்து வைத்திருக்கும் ஏலக்காய் பொடி தேங்காய் துண்டுகளை சேர்த்து கிளறி ஆறவிடவும்.

மாவானதுவெதுவெதுப்பான நிலையில் இருக்கும் போது கைகளில் எண்ணெய் தடவிக் கொண்டு அந்த மாவை சிறிது சிறிது எடுத்து கொழுக்கட்டை போன்று பிடித்து இட்லி தட்டில் வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். பின்னர் அந்த இட்லி தட்டை இட்லி பாத்திரத்தில் வேக வைத்து இறுக்கினாள். பிடி கொழுக்கட்டை ரெடி.