அரிசி வெந்தயம் கழுவி ஊற வைக்கவும். நான்கு மணி நேரம் ஊறியதும் கிரைண்டரில் மாவை அரைக்கவும்.கருப்பு உளுந்தை சுத்தம் செய்து கழுவி 10 நிமிடம் மட்டும் ஊற வைத்து கிரைண்டரில், தண்ணீர் தெளித்து தெளித்து புசுபுசுவென்று அரைத்து அரைத்த இட்லி மாவுடன் உப்பு சேர்த்து கலந்து வைக்கவும்,அல்லது கிரைண்டரில் கருப்பு உளுந்தை சேர்த்து மசிந்ததும் ஊற வைத்த புழுங்கல் அரிசி வெந்தயம் சேர்த்து ஒன்றாக அரைத்து புளிக்க வைக்கலாம்.

சிறிய வெங்காயம் பெரிய வெங்காயம் தேவையான அளவு புளி வரமிளகாய் உப்பு சிறிது வெல்லம்இவற்றை மிக்ஸியில் சேர்த்து மைய அரைத்து ஒரு வாணலியில் கடுகு உளுந்து பெருங்காயம் கறிவேப்பிலை தாளித்து அரைத்த விழுதைச் சேர்த்து 5 நிமிடம் வதக்கி எடுக்கவும். சுவையான இனிப்பு புளிப்பு காரம் கலந்த வெங்காய சட்னி தயார்.

அரைத்த மாவில் தோசை சுட்டு இந்த சட்னியில் தொட்டு சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.