முதலில் இட்லி அரிசி, பச்சரிசி, வெந்தயம் ஒன்னா சேர்த்து ஊற வைக்கவும், உளுந்தை தனியாக ஊறவைக்கவும்..4 மணி நேரம் அரிசி பருப்பு நன்றாக ஊறவைக்க வேண்டும்.

மிக்ஸியில் அல்லது கிரைண்டரில் முதலில் உளுந்தை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக தண்ணி விட்டு நன்றாக அரைத்து எடுத்துக்கவும்.

அதன்பிறகு அரிசியை கொஞ்சம் ரவை பதத்துக்கு அரைத்து எடுத்துக்கவும், தண்ணி நிறைய விடாமல் கட்டியாக அரைத்து உளுந்து மாவுடன் தேவையான உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலந்து 8 மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும்.

ஒரு வாணலி ஸ்டவ்வில் வைத்து நெய் ஊற்றி சூடானதும் தாளிப்புக்கு சொல்லி இருக்கும் பொருட் களை ஒவொன்றாக சேர்த்து வறுத்து கடைசியில் கறிவேப்பிலை சேர்த்து வறுத்து எடுத்துக்கவும்

8 மணி நேரம் கழிஞ்சு பார்த்தால் மாவு நன்கு பொங்கி வந்திருக்கும், அதில் முதலில் சுக்கு தூள் சேர்த்து அதன்பிறகு சூடாக இருக்கும் தாளிப்பை அதன் மேல் கொட்டி எல்லவத்தயும் மாவுடன் நன்கு கலந்து விடவும்.

இட்லி பாத்திரத்தை ஸ்டவ்வில் வைத்து தண்ணி ஊற்றி சூடானதும் நெய் தடவிய டம்பளாரில் முக்கால் அளவு மாவை ஊற்றி 15- 20 நிமிடத்துக்கு வேக விடவும். ஒரு குச்சியால் குத்தி பார்த்து தெரிஞ்சுக்கவும்

ஒரு ஸ்பூன் வைத்து டம்பளா ரின் ஓரங்களை சுத்தி லேசா இளக்கி விட்டு கமுத் தினால் இட்லி தானாக கீழே விழுந்துவிடும்.. கமா கமா நெய் வாசம் மற்றும் மிளகு சீராக சுவையுடன் சாப்ட்னா சுவைமிக்க காஞ்சிபுரம் இட்லி சுவைக்க தயார்.. கார சட்னி, மற்றும் தேங்காய் சட்னியுடன் பரிமாறவும்... கோவில் காஞ்சிபுரம் இட்லியை வீட்டில் செய்து ருசித்து சாப்பிட்டு மகிழவும்...

நான் இரண்டு விதமான வடிவில் செய்துள்ளேன்.. டம்பளர் மற்றும் சிறு கிண்ணத்தில்...