1 கப் பச்சரிசியுடன், 1 கப் உளுந்து பருப்பு சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைத்து உப்பு சேர்த்து கலக்கி வைக்கவும். மறுநாள் அதனுடன் 1 கப் புளிப்பு இல்லாத கெட்டி தயிர், ஊற வைத்த 1 டேபிள்ஸ்பூன் கடலை பருப்பு, 1டீஸ்பூன் சீரகம்,1/2 டீஸ்பூன் மிளகு, 1/2 டீஸ்பூன் சுக்குத்தூள்,6 உடைத்த முந்திரி 1 சிட்டிகை சமையல் சோடா, 2 டீஸ்பூன் நெய், பெருங்காயத்தூள், கறிவேப்பிலை எடுத்து வைக்கவும். முந்திரிப்பருப்பை தவிர்த்து அனைத்தையும் மாவில் சேர்த்து நன்கு கலக்கி விடவும்.

1 கப் கெட்டி தயிர் சேர்த்து கலக்கி விடவும். கை கரண்டியில் 2 டீஸ்பூன் நெய், 2 டீஸ்பூன் ஆயில் விட்டு முந்திரியை பொன்னிறமாக வறுத்து மாவில் சேர்த்து நன்கு கலக்கி விடவும்.

1 கிண்ணத்தில் நெய் தடவி, நன்கு கலக்கி வைத்த மாவை சேர்த்து இட்லி பாத்திரத்தில் 20 நிமிடம் வேகவிடவும்.

வெந்தவுடன் நடுவில் ஒரு கத்தியை கொண்டு குத்தி பார்க்கவும். மாவு கத்தியில் ஒட்டாமல் வந்தால் இட்லி வெந்த விட்டது. ஆறியவுடன் ஒரு கத்தி வைத்து பீஸ் போடவும்.

ஒரே ஒரு பீஸை முதலில் எடுத்தால் மற்ற பீஸ்கள் சுலபமாக வந்துவிடும். பொட்டுக்கடலை சட்னி வைத்த பரிமாறினேன். சாதாரண இட்லியை சுடுவது போல், காஞ்சிபுரம் இட்லியை இட்லி தட்டிலும் சுடலாம்.