அரிசியை கழுவி ஊறவைக்கவும். உளுந்து, வெந்தயம் இரண்டையும் கழுவி ஊறவைக்கவும்.

5 மணி நேரம் ஊரிய பிறகு அரைக்கவும். முதலில் உளுந்து, வெந்தயம் அரைக்கவும். பர்ஸ்டே தண்ணீர் நிறைய ஊத்தக்கூடாது. சிறிது சிறிதாக தெளித்து அரைக்கவும். 15 நிமிடத்தில் நன்கு மசிந்து விடும்.

அடுத்து அரிசியை அரைக்கவும். 40 நிமிடங்களில் அரிசி நன்கு மசிந்து விடும். அரிசி அரைக்கும் போது உப்பு போட்டு அரைக்கவும்.

பிறகு அரிசி, உளுந்து மாவை நன்கு மிக்ஸ் பண்ணவும். இதை ஒரு டப்பாவில் மாற்றி வைக்கவும்.

8மணி நேரத்தில் மாவு புளித்து விடும். பிறகு இட்லி பானையில் தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு கொத்ததும், இட்லி ஊற்றி வைக்கவும்.