தலப்பாக்கட்டி இறால் பிரியாணி

ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் வெங்காயம், இஞ்சி,பூண்டு, பச்சை மிளகாய்,சேர்த்து கொரகொரப்பாக தண்ணீர் சேர்க்காமல்,அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்,.....

முந்திரிப்பருப்பு,பிரிஞ்சி இலை,கிராம்பு,ஏலக்காய், பட்டை, அன்னாசிப்பூ, கல்பாசி பூ சேர்த்து, பவுடராக அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்,....

குக்கரை அடுப்பில் வைத்து, எண்ணெய்,நெய் ஊற்றி,அரைத்து வைத்த இஞ்சி,பூண்டு,வெங்காய பேஸ்ட்டை,சேர்த்து வதக்கி, பின் அரைத்து வைத்த மசாலா பவுடரையும், சேர்த்து எண்ணெயில் வதக்கவும்,......

நன்றாக எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை 10 நிமிடம் மூடி போட்டு, லேசாக தண்ணீர் சேர்த்து, வேகவிடவும்,....(இடையில் கிண்டி விடவும் அடிப்பிடிக்காமல்) அதனுடன் மல்லித்தூள், மிளகாய்த்தூள்,சீரகத்தூள், தேவையான அளவு உப்பு, சேர்த்து கலந்து விடவும்,....

ஒரு கைப்பிடி அளவு புதினா,கொத்தமல்லி இலை, சேர்த்து கலந்துவிடவும்,..... 2 டேபிள் ஸ்பூன் தயிர் சேர்த்து கிளறி,எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை மூடி வைக்கவும்,....

பின் கழுவி சுத்தம் செய்த இறாலை,சேர்த்து மசாலாவுடன் கிளறவும்,....

ஒரு கப் அரிசிக்கு,ஒன்றரை கப் தண்ணீர் வீதம் சேர்த்து, தண்ணீர் கொதித்தவுடன் அரைமணி நேரம் ஊற வைத்த அரிசியை, சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும்,....(உப்பு காரம் சரிபார்த்துக் கொள்ளவும்),....

பின் குக்கரை மூடி, மிதமான தீயில்,ஒரு விசில் விடவும்,....ஒரு விசில் வந்தவுடன் அடுப்பை சிம்மில் வைத்து,10 நிமிடம் கழித்து அடுப்பை அணைக்கவும்,.....

விசில் அடங்கியவுடன் குக்கரைத் திறந்து, கரண்டியால் மெதுவாக கிளறி விடவும்,சுவையான தலப்பாக்கட்டி இறால் பிரியாணி தயார்,.......