சேலம் வெஜ் எஸ்சென்ஸ் தோசை

மசாலா அரைக்க கொடுத்துள்ளவற்றை மிக்ஸியில் கொஞ்சம் கொரகொரப்பாக நீர் விட்டு அரைத்துக் கொள்ளவும்.

பிறகு மிளகாய்த்தூள், தனியா தூள், மஞ்சள்தூள் சேர்த்து அதிக தீயில் எண்ணெய் பிரியும் வரை நன்கு வதக்கி ஒரு வடிகட்டியில் எண்ணெயை வடித்து வைத்துக் கொண்டு மீண்டும் வெங்காய கலவையை வாணலியில் போடவும். பின்பு ஒரு டம்ளர் நீர் விட்டு ஒரு நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

பின்பு அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா விழுதை சேர்த்து 2 டம்ளர் நீர்விட்டு அதிக தீயில் 5 அல்லது 6 நிமிடம் கொதிக்கவிடவும். இப்பொழுது நன்கு அடர்த்தியான எஸ்சென்ஸ் குழம்பு தயாராகி இருக்கும். எஸ்சென்ஸ் மீது வடித்து வைத்துள்ள எண்ணெய் சுற்றி ஊற்றவும்.

பின்குறிப்பு: சேலத்தில் இந்த எஸ்ஸென்ஸ் குழம்பை இரும்பு வாணலியில் செய்வார்கள். அதனால் சற்று கருப்பாக குழம்பு இருக்கும்.