அரைக்க வேண்டிய பொருட்கள் தேங்காய், பொட்டுக்கடலை, பட்டை கிராம்பு சோம்பு கசகசா மிளகு அன்னாசி மொக்கு மராட்டி மொக்கு பூண்டு சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைக்க வேண்டும்

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும் பின்னர் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்

அடுத்து உப்பு சேர்த்து தக்காளி புதினா சேர்த்து வதக்கவும்

காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும் சிறிய தியில் வைக்கவும்

எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும் பின்னர் எண்ணெய் வடிகட்டி எடுத்து கொள்ளவும்

பின்னர் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கொதிக்கவிடவும் பின்னர் அரைத்த விழுது சேர்த்து தண்ணீர் விட்டு நன்கு கொதிக்கவிடவும். கொத்தமல்லி இலை தூவி இறக்கவும்

பின்னர் வடிகட்டுன எண்ணெய் ஊற்றவும் சுவையான சேலம் மாவட்டத்தின் ஸ்பெஷல் எசன்ஸ் தயார்

மிதமான இனத்தில் தோசை கல்லில் ஊற்றி எசன்ஸ் பரப்பி மொறு மொறுனு சுட்டு எடுக்கவும்

சுவையான எசன்ஸ் தோசை தயார்