வாழைக்காய் குஃப்தா கறி

முதலில் வாழைக்காயை நன்கு வேகவைத்து கொள்ளவும், வெங்காயம் மல்லிதழை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும், தக்காளியை அரைத்துக் கொள்ளவும், பாதாம் முந்திரி பருப்பு அரைத்துக் கொள்ளவும், பிறகு வேகவைத்த வாழைக்காயை நன்கு மசித்து அதில் 1/2 ஸ்பூன் கரம்மசாலா, 1/2 ஸ்பூன் மிளகாய்தூள், சிறிது உப்பு, சிறிது மல்லிதழை சேர்த்து நன்கு கலந்து சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கவும்,

பிறகு ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி அதில் வெங்காயம் பச்சைமிளகாய் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும், பிறகு இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும், பிறகு அதில் மிளகாய்தூள், கரம்மசாலா, தனியாதூள். சேர்த்து வதக்கி அதில் அரைத்த தக்காளியை ஊற்றவும், 5நிமிடம் கொதித்ததும் அரைத்த முந்திரி பாதாம் விழுது 1/2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி பச்சை வாசனை போக நன்கு கொதித்ததும் அதில் பொரித்த உருண்டை களை போட்டு 2 நிமிடம் கொதித்ததும் மல்லிதழை தூவி இறக்கி விடவும். சுவையான வாழைகாய் உருண்டை கறி தயார்....