அடை பிரதமன்

முதலில் கடையில் வாங்கிய அடையை தண்ணீர் விட்டு கழுவி அரை மணி நேரம் ஊற வைத்துக் கொள்ளவும். அரை லிட்டர் திக்கான பாலாக வாங்கி காய்ச்சி வைத்துக் கொள்ளவும்.4 ஏலக்காயை தூளாக்கிக் கொள்ளவும் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் நெய்யில் முந்திரிப்பருப்பு மற்றும் திராட்சையை வறுத்துக் கொள்ளவும்.

இப்போது காய்ந்த பாலில் நன்கு ஊறிய அடையை சேர்த்து மிதமான தீயில் வேகவிடவும்.20 நிமிடத்திலிருந்து 30 நிமிடம் வரை வேகவிடவும் அடிக்கடி கரண்டி கொண்டு கிளறி விடவும். இல்லை என்றால் அடி பிடித்துக் கொள்ளும். பால் அடி பிடித்த வாசம் வரும். அதனால் அடிக்கடி நன்கு கிளறி விட்டுக் கொண்டே இருக்கவும்.

இதற்கிடையில் ஒன்றைக் கப் அளவிற்கு வெல்லத்தைப் பொடித்து அதில் கால் கப் அளவிற்கு தண்ணீர் சேர்த்து கரையும் வரை காய்ச்சிக் கொள்ளவும். வெந்த அடையில் வெல்லப் பாகை வடிகட்டி சேர்த்து நன்கு கலந்து விட்டு ஒரு கொதி விடவும். பிறகு இதில் நெய்யில் வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சை சேர்க்கவும் பொடித்த ஏலக்காய் தூளை சேர்த்து நன்கு கலந்து விடவும். சுவையான அடை பாயாசம் ரெடி நிவெதியத்திர்க்கு ஏற்ற பாயாசம்.