முதலில் இட்லி அரிசியை 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பிறகு கிரைண்டரில் அரிசி, பச்சை மிளகாய், பூண்டு சேர்த்து அரைக்கவும். அடுத்தது அரைத்த மாவில் பொட்டுக்கடலை மாவு, ஓமம், உப்பு வெள்ளை எள்ளு மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து அனைத்தையும் ஒன்றோடு ஒன்று நன்றாக கலக்கவும்.

பிறகு இதனுடன் சூடான வெண்ணெய் சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும். தண்ணீர் தேவைப்பட்டால் சிறுக சிறுக விட்டு மிருதுவான பதத்திற்கு பிசைந்து கொள்ளவும். பிறகு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான தீயில் முறுக்குகளை பொரிக்கவும். முறுக்கின் சத்தம் அடங்கி எண்ணெய் தெளிவான பிறகு வெந்து விட்டது என்று அர்த்தம், அவ்வாறு வரும் பொழுது முறுக்குகளை எடுக்கவும்.