பிரியாணி செய்யும் பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய், நெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் பட்டை, இலவங்கம், வெங்காயம் சேர்த்து சிவக்க வதக்கவும். பின் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

பின்னர் மிளகாய் தூள் சேர்த்து வதக்கி, தக்காளியை சேர்த்து மசிய வதக்கவும். உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். பின் மட்டனை சேர்த்து 5 நிமிடம் நன்கு வதக்கவும்.

தயிர், எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து நன்கு கலந்து 800 மிலி தண்ணீர் சேர்த்து கொதித்ததும் மூடி மிதமான தீயில் வைத்து 10
நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும்.

அதே நேரம் அரிசியை உப்பு 1டேபிள் ஸ்பூன் சேர்த்து 5 நிமிடம் வேக வைத்து வடிகட்டி வைக்கவும்

அரிசியை மட்டன் கலவையில் போட்டு கலந்து தேவையெனில் சிறிது வடிகட்டி வைத்த நீர் சேர்த்து மூடி வெயிட்டான பொருள் வைத்து 25-30 நிமிடங்கள் தம் வைக்கவும். பின் அடுப்பை அணைத்து 10 நிமிடம் கழித்து மூடியைத் திறந்து கலந்து சூடாகப் பரிமாறவும்.