اول بادمجان را دودی میکنیم. برای اینکار ، بادمجان را با پوست روی شعله آتش گرفته و وقتی کامل سوخت و سیاه شد ، و مغز اون پخته شد ، پوست آنرا با دست جدا کرده و بعد بادمجان را زیر شیر آب سرد گرفته و خوب شستشو میدهیم تا هیچگونه سیاهی به آن باقی نماند.

بعد سیر را روی بادمجان رنده زده ، اینجا اگر بادمجان کمی خام بود آنرا با مقدار کمی آب و نمک و زردچوبه می پزیم.
مقدار آب به قدری باشد که بعد از پخت آبی باقی نماند. و سپس با چاقو بادمجان را ساطوری میکنیم.
یا اگر مقدار آن زیاد بود داخل مخلوط کن می ریزیم.
بعد کشک و ارده و روغن زیتون را نیز اضافه کرده و همه مواد را کاملاً مخلوط میکنیم.

چند نکته ؛ ۱- بجای کشک میشه از ماست استفاده کرد ولی مزه اون با کشک خیلی بهتره ۲- مواد را هم میشه با چنگال مخلوط کرد ، هم میشه داخل مخلوط کن ریخت و هم با گوشت کوب له کرد. ۳- حتماً از روغن زیتون بی بو استفاده کنید.
نوش جان