ابتدا مرغ را از قسمت عقب شکم که باز است، قسمت های داخل شکم مرغ را که شامل ریه و کلیه در بخش داخلی و چسبیده به دنده های پشت قرار گرفته را خارج کنید
(این بخش باعث سیاه شدن داخل شکم پس از پخت میشود).

در بخش گردن معمولا قسمتی از باقیمانده مری و نای و هم چنین چربی  زیر پوست را هم در آورده و چربی انتهای دم را ببرید. وقتی که داخل شکم مرغ و سطح پوست کاملا تمیز شد سطح آن را خشک کنید.
به سطح و داخل شکم مرغ نمک و فلفل و زردچوبه بپاشید. بال های مرغ را به سمت پشت برده و در قسمت پشت ثابت کنید.

پاهای مرغ را توسط نخ به هم ببندید تا مرغ در هنگام پختن ولو نشود.از زعفران دم کرده به جای زردچوبه هم میتوانید استفاده کنید
از نظر رنگ هر دو یکرنگ میشوند ولی زعفران عطر و بوی خوبی به مرغ می دهد و بهتر است که زعفران را از اول به مرغ نزنید
وقتی مرغ نیم پز شد و پوست مرغ در حال طلایی شدن در فر را به

مرغ بریانی با مایکروفر

شکم مرغ را با گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای و پیاز پر کنید و لبه های انتهای شکم را به هم آورده و اگر پوست هم پارگی داشت لبه های پوست را هم به هم نزدیک کنید و با خلال دندان به هم بدوزید.