پیاز رو رنده ریز زده و آب اونو جدا کردم و دور ریختم. پیاز آب گرفته رو با گوشت چرخ شده و آرد نخودچی، نعناع و شنبلیله خشک، نمک و ادویه جات مخلوط کردم.
گوشت رو حسابی ورز دادم. در اینجا گوشت بخاطر آرد نخودچی حالت خشکی پیدا میکنه باید آروم آروم (قاشق قاشق) آب به اون اضافه بشه تا زمانی که راحت بشه اونو بصورت قلقلی در آورد.

آب زیاد نشه چون شُل میشه و دیگه نمیشه قلقلی درست کرد...

لطافت وخوشمزگی این کوفته به گوشت گوسفندیه، پس از گوشت گوساله استفاده نکنید چون کوفته خشک میشه.

در ظرف جداگونه ای پیاز نگینی خرد شده رو با کمی روغن تفت دادم. رب گوجه رو اضافه کرده و کمی دیگه تفت دادم تا خامی رب گرفته بشه. ۱ قاشق شکر رو هم اضافه کردم.

مقدار شکر اونقدر نیست که غذا رو شیرین کنه، پس اصلا حذفش نکنید وحتماً تجربه کنید.

غوره، رب نارنج، کمی نعناع و شنبلیله خشک ونمک رو به رب اضافه کردم، ۲ لیوان آب اضافه و خوب با هم مخلوط کردم.

بعد قلقلی ها رو هم جداگونه توی روغن سرخ کردم و به سس آماده شده اضافه کردم.
حدود ۳۰ دقیقه با حرارت کم گذاشتم تا غذا پخته و جا افتاده بشه.

این غذا با ترشی یا سالاد شیرازی سرو میشه تا خوشمزگی اون دو چندان شود. هم میشه با برنج و هم با نون سرو کرد...