۸۰۰ گرم گوشت رو داخل قابلمه ریخته و با حرارت بالا حدود ۷ دقیقه تفت میدیم،بدون روغن(هر گوشتی میشه،من از ماهیچه استفاده کردم).
۲ عدد پیاز نگینی خرد شده و زردچوبه رو اضافه کرده،دو دقیقه دیگه تفت میدیم.
حالا زعفران،چوب دارچین،پودر گل سرخ، فلفل سیاه، هل شکسته، حبه سیر و رب گوجه فرنگی رو اضافه میکنیم و یک دقیقه تفت میدیم.

۴ لیوان آب اضافه کرده و درب قابلمه رو میبندیم.حرارت رو کاملا کم کرده و دو ساعت زمان میدیم تا بپزه و جا بیافته.قبل از خاموش کردن شعله،گلاب و آب نارنج رو هم اضافه میکنیم.
برنج رو به هر روشی دوست دارید بپزید.
کشمش رو که مقدارش دلخواهه،روی حرارت کم،با کمی روغن،۴ دقیقه تفت میدیم.

از روی حرارت برداشته،کمی برنج دم کشیده و زعفران اضافه کرده و مخلوط میکنیم.از این مخلوط برای تزیین برنج استفاده کرده و به همراه سس خورشت،سرو و نوش جان کنید.