ابتدا سیب زمینی ها را به همراه ۲ تا ۳ لیوان آب و کمی نمک روی حرارت میذاریم تا بپزم بعد پوست گرفته له می کنیم
من چون عجله داشتم سیب زمینی ها رو پوست گرفته برش زدم و با مقدار کمی آب گذاشتم بپزن اینجور خیلی سریع سیب زمینی پخته میشه
یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و آب رو به همراه کره داخل تابه می ریزیم تا کره آب بشه

وقتی کره به طور کامل ذوب شد آرد و زردچوبه رو اضافه می کنیم و به صورت مداوم هم زده و مخلوط می کنیم
حرارت زیر تابه را کم می کنیم و مواد را به اندازه ای مخلوط می کنیم تا خمیری و یکدست جمع بشه
پس از اینکه خمیر جمع شد ۲ تا ۳ دقیقه آنرا روی حرارت ملایم می پزیم و با قاشق مرتب باز و بسته می کنیم تا به شکلی که در فیلم میبینید دربیاد یعنی یه خمیر نرم و سبک و بدون چسبندگی
خمیرو کنار میذاریم تا سرد بشه

بعد از خنک شدن خمیرو همراه تخم مرغ و نمک و فلفل سیاه و پیاز رنده شده و آرد سوخاری به سیب زمینی له شده اضافه می کنیم و با هم خوب مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست بشه
یک تابه روی حرارت قرار داده و روغن می ریزیم و میذاریم داغ بشه
حتما باید یک کاسه آب هم جلوی دستمون باشه
دستمونو داخل آب می زنیم تا مایه کتلت به دستمون نچسبه بعد به اندازه یک نارنگی از مایه کتلت بر می داریم و با دست به شکل گرد یا لوزی شکل میدیم و وسطشو با با کارد یا انتهای قاشق برش می زنیم تا مغز پخت بشه

سپس به آرامی داخل روغن داغ شده می اندازیم و هر دو روی اونو سرخ می کنیم
نکته مهم در مورد سرخ کردن کتلت شیرازی این است که حتما باید با حرارت بالا و سریع سرخ شود چون هم روغن کمتری جذب می کند و هم اینکه تردتر می شوند
حتما بعد از سرخ کردن کتلت ها رو روی دستمال آشپزخونه بذارید تا روغن اضافیشون جذب دستمال بشه