حتما حتما کف و دیواره قالب و چرب کرده و با کاغذ روغنی بپوشانید،دور قالب رو با یک پارچی نخی بدون استفاده خیس بپوشانیدو با سنجاق قفلی یا کلیپس کاغذ خوب فیکس کنید

سفیده و زرده ها را از هم جدا کنید،کاسه سفیده کاملا تمییز،خشک و حتما شیشه ای یا استیل باشد ،به سفیده یک پنس نمک و پودر تارتار اضافه کنید (برای پف بهتر و منسجم تر و رفع بوی ضخم)

سفیده رو با همزن بزنید تا کف کنه بعد نیمی از پودر شکر و اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا فرم بگیره و وقتی همزن و خارج میکنید قله نوک عقابی تشکیل بده

زرده و مابقی پودر شکر و نمک و اسانس موز و وانیل را اضافه کرده و هم میزنیم تا کاملا کرم رنگ و کشدار شده و حجمش دو برابر بشه

آب جوش رو کم کم اضافه کرده و هم میزنیم

در ماههای گرم سال حتما برای کیک اسفنجی از اسانس موز استفاده کنید چون بوی تخم مرغها بیشتره،اسانس موز خیلی با کیک خامه ای هماهنگ از اسانسهای دیگه و هل و گلاب استفاده نکنید

آرد و نشاسته ذرت و بکینگ پودر (من نمیریزم)رو الک کرده به زرده اضافه کرده و هم میزنیم تا یکدست شود

سفیده را در سه مرحله اضافه کرده و به آرامی مخلوط میکنیم

مایه کیک را در قالب ریخته و سطح آن را صاف میکنیم

با قالب چند ضربه به سطح کار میزنیم تا حبابهای اضافه خارج شده و کیک یکسان پف کند

قالب و در فر از قبل گرم شده با حرارت۱۷۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه قرار بدید،برای من این زمان کافی بود و هر دو قالب و هم زمان قرار دادم،هر کسی قلق فر خودش و بهتر میدونه ،زمان و دما رو مناسب فر خودتون در نظر بگیرید