به دو صورت می توانیم بادمجان ها را آماده کنیم. روش اول کباب کردن بادمجان ها روی حرارت مستقیم است و روش دوم این است که بادمجان ها را آبپز کنیم. البته روش مرسوم برای تهیه خاویار بادمجان این است که بادمجان ها را کباب کنیم.

پس از کباب کردن بادمجان ها اجازه می دهیم خنک شوند سپس پوست شان را می گیریم. در مرحله بعد گوجه فرنگی ها را روی حرارت کباب می کنیم و پس اینکه خنک شدند پوست شان را می گیریم سپس گوجه ها را به صورت ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

پیازها و سیرها را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه روغن زیتون در یک تابه تفت می دهیم تا نرم شوند. پس از اینکار گوجه فرنگی را به تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا آب گوجه فرنگی تبخیر شود. در این مرحله ادویه ها را اضافه می کنیم.

پس از اضافه کردن نمک و فلفل سیاه بادمجان ها را به طور کامل با گوشتکوب له می کنیم (یا با کارد بادمجان ها را ساطوری می کنیم) و به تابه اضافه می کنیم. جعفری را به صورت ساطوری خرد می کنیم و به همراه آب لیمو ترش به خوراک اضافه می کنیم.

برای این منظور ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت می دهیم تا سرخ شود و طعم خامی آن برطرف شود ، سپس آنرا به خوراک اضافه می کنیم. پس از اینکه خوراک آماده شد آن را به همراه نان سرو می کنیم.

در مرحله پایانی درب تابه را می گذاریم و با حرارت کم اجازه می دهیم خوراک جا بیفتد و روغن بیاندازد. حدود ۱۰ دقیقه زمان نیاز است تا خوراک جا بیفتد. برای خوشرنگ شدن خوراک می توانیم مقداری رب گوجه فرنگی هم به آن اضافه کنیم.