Corallo

Per il corallo: • acqua • fecola (più ne mettete e più i buchi saranno piccoli) • olio di semi • Per il colore potete usare curcuma, zafferano, nero di seppia, ecc. io invece io ho usato la paprika • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • tranci di ombrina + quantità per panzanella • d'aglio • rosmarino • Panzanella: • Per le quantità regolatevi come da gusto • Pane raffermo •

Per il corallo: • acqua • fecola (più ne mettete e più i buchi saranno piccoli) • olio di semi • Per il colore potete usare curcuma, zafferano, nero di seppia, ecc. io invece io ho usato il cacao • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Panzanella: • Per le quantità regolatevi come da gusto • Pane raffermo • o 2 cipolla rossa di Tropea) • Pomodoro lungo da insalata • sedano q.b •

zucchine • panna fresca • formaggio grattugiato • pinoli • uova • scalogno • d'aglio • Olio, sale e pepe • basilico o menta

code di gamberoni • Succo 1/2 limone • brodo di pesce • maizena • Olio evo • Acqua • Colorante alimentare rosso pizzico (10 mg) • Sale di gamberi

acqua • farina 00 • olio evo • nero seppia

acqua • fecola (più ne mettete e più i buchi saranno piccoli) • olio di semi • Per il colore potete usare curcuma, zafferano, nero di seppia, ecc. io invece io ho usato il cacao • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • maracuja (o frutto della passione) • panna da montare (quantità indicativa per la consistenza) • peperoncino rosso • zucchero di canna • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • cuore di salmone affumicato • olio evo •

coralli di capasanta • placca in acciaio • carta forno • macinino da caffè

capesante con coralli • spinaci • lardo • olio di oliva • pepe macinato fresco • sale • pistilli di zafferano

fagiolini corallo • passata di pomodoro • primosale • sale • olio • peperoncino

Fagioli corallo • pomodorini datterini • cipolla • olio extra vergine di oliva • basilico • sale, pepe • peperoncino (opzionale) • origano

mazzancolle • tartufo nero • La polpa delle mazzancolle • brandy • zucchine medie • noce di burro chiarificato • Tartufo nero grattugiato • Sale • Le teste e i carapaci delle 12 mazzancolle • olio evo • acqua • Pepe di Sichuan in grani q.b •

rana pescatrice • pancetta tesa • coralli • foglie di alloro • trito di erbe aromatiche • olio di oliva • sale • giro di pepe macinato fresco

salmone (precedentemente abbattuto) • zucchina piccola • carota piccola • ravanelli • avocado a cubetti (facoltativo) • Olio, sale, pepe e qualche goccia di limone per condire il pesce • Fiori eduli • cestino di lamponi (150g) • maionese • succo limone • acqua • nero di seppia •

taccole • pomodori a grappolo (o 6 Cigliegino) • cipolla • sale • pepe

riso carnaroli • scalogno piccolo • coralli • brodo vegetale • Mezzo bicchiere di vino bianco • noce di burro • olio di oliva • sale • pepe • prezzemolo

Per il corallo: • acqua • maizena (più ne mettete e più i buchi saranno piccoli) • olio di semi • Per il colore potete usare curcuma, zafferano, nero di seppia, ecc. • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • per il gazpacho: • datterini • lamponi • o poco più di un buon aceto balsamico • olio evo • foglioline di basilico •

limoni succo + scorza • uova intere • Burro • Zucchero • Crema al limone • panna da montare • zucchero a velo • Gelatina 240 bloom • Frutti rossi • Zucchero • Acqua • Gelatina 240 bloom

acqua • farina • polvere di barbabietola (oppure succo della rapa) • olio di semi • pizzico di sale

acqua • olio di semi • farina 00 • Colorante alimentare

grammi di acqua presa dalla cottura del riso venere • grammi di olio di semi • grammi di amido di mais