Cubotti di salmone, mayo al lampone e corallo

Name: Cubotti di salmone, mayo al lampone e corallo
Yield: 2 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 300 g salmone (precedentemente abbattuto); 1 zucchina piccola; 1 carota piccola; 2 ravanelli; 1/2 avocado a cubetti (facoltativo); Olio, sale, pepe e qualche goccia di limone per condire il pesce; Fiori eduli; 1 cestino di lamponi (150g); 4 cucchiai maionese; 2 cucchiai succo limone; 180 ml acqua; 1 cucchiaino nero di seppia; 20 g farina 00; 20 g olio; 1 pizzico sale

Ale_Dietro le Quinty @aledietrolequinty

Provincia di Milano

Spesso creo ricette e le lascio lì a decantare! Poi mi ritrovo a scorrere la Gallery del telefono e mi balzano all’occhio mille colori! Questo antipasto è sicuramente di grande impatto visivo: il rosa acceso della salsa, le verdure arrotolate, il corallo di nero di seppia. Per chi ama le tartare, questo piatto rimane nel cuore. Davvero delizioso! Per la maionese ho seguito le indicazioni “inventaricette” sul blog di Giallo Zafferano!

Cubotti di salmone, mayo al lampone e corallo

Ale_Dietro le Quinty @aledietrolequinty

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Ingredienti

2 persone

300 gsalmone (precedentemente abbattuto)
1zucchina piccola
1carota piccola
2ravanelli
1/2avocado a cubetti (facoltativo)
Olio, sale, pepe e qualche goccia di limone per condire il pesce
Fiori eduli
Per la maionese ai lamponi
1cestino di lamponi (150g)
4 cucchiaimaionese
2 cucchiaisucco limone
Per il corallo
180 mlacqua
1 cucchiainonero di seppia
20 gfarina 00
20 golio
1 pizzicosale

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Tagliare il salmone precedentemente abbattuto e condirlo con una emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Lasciare in frigo.
2

Tagliare la zucchina a fette sottili con una mandolina. Pelare le carote e fare lo stesso. Arrotolare le fette e Metterle in acqua e ghiaccio. Tagliare i ravanelli a fettine.
3

Preparare la maionese: lavare accuratamente i lamponi, tamponarli con un po’ di carta, versarli in una padella antiaderente, aggiungere il succco di limone e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
4

Quando cotti, setacciarli utilizzando un colino e raccogliere il succo in una ciotola. Aggiungere la maionese e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
5

Preparare la cialda: in un bicchiere alto versare farina, olio, acqua, 1 cucchiaino di nero di seppia e il pizzico di sale e mescolare bene con una frusta o con il minipimer. Versare 2 cucchiai di composto in una padella antiaderente e cuocerlo finché non smette di sfrigolare. Quando i bordi si induriscono, girare la cialda per terminare la cottura sull’altro lato.
6

Impiattare! Versare la maionese sul piatto, disporvi sopra i cubotti di salmone, le zucchine arrotolate, i ravanelli e la cialda! Se volete, potete aggiungere anche dei cubetti di avocado. Decorare con fiori eduli.