Controfiletto

Per la salsa chimichurri: • Prezzemolo (da tritare) • Aglio • Aceto di vino rosso • Olio extravergine d'oliva • Succo di limone • Peperoncino secco • Origano secco • Pepe nero • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Controfiletto di manzo a temperatura ambiente • Olio evo •

lombo • farina di riso • aglio in polvere • sale • timo • rosmarino • olio

Patate • Burro • Sale • Pepe nero • Manzo (filetto, controfiletto o scamone) • Olio extravergine d’oliva • Sale • Succo di limone • Tuorlo • Olio di semi • Senape Dijon • Succo di limone •

costolette di lombata di vitello (spessore almeno 2,5 cm) • burro chiarificato • pane grattugiato • uova • fiocchi di sale

Controfiletto di manzo • Olio extravergine d’oliva • d’aglio • Rosmarino • Burro • Sale grosso • Pepe nero • Patate dolci • Olio di semi • Paprika affumicata • Aglio in polvere • Sale •

formaggio (fontina) • latte • burro • tuorli • Sale • Pepe • lombata di vitello a fette

Per la cacciatora • carne di capriolo mista, Spuntature di lombo Spalla e polpa • di reginette (vanno bene anche tagliolini, pappardelle, tagliatelle) • carote • sedano • d’aglio • brodo vegetale • sale e pepe • vino rosso • Cucchiaio • Tegame per la marinatura • Tegame per il brodo •

lombate • limoni • rosmarino • d'aglio • vino bianco • Sale • Spezie essiccate per insaporire gli arrosti • Olio evo

g lombata senza osso di manzo a temperatura ambiente • belle manciate di rucola • grana • Sale e pepe • sale rosa dell’himalaya • Olio evo

hg lombo • hg mortadella • hg prosciutto magro • hg petto di pollo • hg forma • uova • Sale, pepe, noce moscata • farina 00 • uova

contro filetto di manzo • peperone • cetriolo • carote • cavolo cappuccio bianco • ravanello bianco (daikon) • salsa di soia • liquore da cucina (vino bianco) • zucchero • olio di sesamo • d'aglio • pepe •

riso (arborio o carnaroli) • burro • Scalogno • dado vegetale • circa blu curaçao • uova lombo • Zeste di limone rigorosamente biologico

lombata di maiale • asiago a fette • pancetta a cubetti • zucchine • Spezie • Olio • Rosmarino • Aglio • Sale e pepe

fusilli (riccioli) • radicchio tondo • scalogno • Timo • confezione di filetto di lombo da 100 gr. (Mac. in chianti) • pecorino • Latte • philadelphia • Peperoncino • Olio extravergine d'oliva • Sale • noce di burro

lombo di Fassona in una sola fetta • Sale affumicato • La buccia grattugiata di 1 limone • Pepe • Scaglie di pecorino di fossa • pera

Kg1,200 di controfiletto di manzo • Olio EVO • Sale • Rosnarino • Pepe in polvere e in acini • Aglio • Limone e olio per la citronette

lombata di maiale a cubetti • mele gala (circa 700 gr) • pancetta fresca a cubetti • di cipolla rossa • estratto di zenzero o 20 gr di zenzero fresco (privo di buccia, grattugiato finemente) • Acqua • Olio extravergine d’oliva • Sale e pepe • miele • aceto di mele (possibilmente crudo, non filtrato) • succo di limone

Lombata o coppa di maiale (alte 1 cm; circa 100g per fettina) • Miso giapponese • Sakè o vino bianco • Mirin • Miele • Salsa di soia • Olio di sesamo • Aglio grattugiato • Zenzero fresco grattugiato

agnello (spalla / lombata) • uova • formaggio (cacio / pecorino / parmigiano) • Olio • Vino rosso • Rosmarino

Braciole di collo di Maiale, perchè è sia grassa che magra (non vanno bene quelle di Lombo perchè è troppo magra e resterebbe stoppacciosa) • spolverata leggera di sale ogni bistecca su entrambi i lati • pangrattato • raso sale • raso pepe • pizzicchi origano • mezzo cucchiaino cannella (poca) • rosmarino • salvia • mentuccia • alloro • aglio •

lombo di vitello, ma potete utilizzare altra carne • funghi porcini • aglio • burro • Olio evo • Sale q. b • Prezzemolo fresco q. b • Farina q. b • Vino bianco 20 gr circa • Per le chips di parmigiano • La parte inferiore con la scorza di parmigiano circa 50 /60 gr

confezione di chapaghetti • confezione di neoguri piccanti • controfiletto di manzo • olio di semi

manzo controfiletto • spaghetti di patate dolci • funghi schiitake essiccati • cipolla • erba cipollina • carota • acqua • salsa di soia • zucchero • cipollotto tritato • d'aglio tritato • liquore di riso •

Per sfoglia: • chili di farina • uova fresche meglio del contadino • Per ripieno: • etti di lombo di maiale • etti di mortadella Bologna IGP • etti di prosciutto crudo 36mesi • etti di parmigiano reggiano 40 mesi • pallina grattugiata di noce moscata • uova meglio del contadino • sale

controfiletto di circa 600/700 gr (alto 7 cm. circa) • pepe q.b • d'aglio • aromi freschi (timo, rosmarino, origano) • olio evo • burro • pomodori camone • basilico • /3 patate (dipende dalla pezzatura) • origano secco • gorgonzola verde • amido di mais •

(per pezzo) di filetto o controfiletto di manzo alto circa 4-5 cm • Vino Porto • mela renetta (per porzione) • nocciole • zucchero di canna • miele • noce di burro • sale • Olio evo

uova • uova di lombo o di caviale • fettine di cipolla • Sale