Fassona

Per il purè: • Patate • Latte • Basilico + 2 foglioline di menta • pepe • cipolla • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • tagliata di Fassona • olio evo • rosmarino fresco • pepe e coriandolo macinato al momento • d'aglio •

Salsiccia di Fassona • Olio extravergine • Sale grosso • Vino bianco • Sugo di pomodoro (2 cucchiai)

tagliata di Fassona • olio evo • rosmarino fresco • pepe • rucola

tagliata di Fassona • funghi pioppini • pepe in grani q.b • olio evo • rosmarino • zucchero di canna grezzo • d'aglio • noce di burro • fiocchi di sale nero q.b.,

tagliate di fassona da 300/400 gr. l'una • mini peperoni multicolori • rosmarino • d'aglio • olio evo • olio per friggere • peperoncino rosso • cipolle dorate • erbe fresche (tritate) per marinare la scottona (timo, rosmarino, origano) • noce di burro • granella di pistacchi

tartare di fassona • pane ai cereali • scalogno piccolo • cetriolini sott'aceto • Capperi sotto sale • Rum • Senape rustica • Timo, pepe, olio E.V.O. e sale

Per la salsa di mirtilli: • mirtilli • dita di Morellino di Scansano • scalogno • miele di acacia • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • tagliata di fassona • pepe • coriandolo • olio evo • noce di burro • salvia e rosmarino •

carne di Fassona (stavolta battuta dal macellaio così ho evitato la fatica 😜) • asparagi cotti al vapore, ancora croccanti • uova • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe • Poche gocce di limone bio • Aceto bianco

filetto di Fassona • porcini freschi • Frutti di bosco misti misti • Olio evo • Sale • Aceto di mele • Pepe • succo di limone

Riso Sant’Andrea • scalogno • limone • rosmarino • Q. B • Sale • Pepe • Olio Evo • Battuta di Fassona • Brodo vegetale • Parmigiano reggiano • Burro

filetto fassona • Olio • Pepe • sale • capperi • scalogno • tuorli • Sale grosso • Zucchero

fassona piemontese • stracciata di bufala • g latte intero • olio di semi • Sale • Pepe • Worchester • Tabasco • Olio evo • Cavolo viola • cavolo romanesco

carne di fassona • uova • parmigiano reggiano grattugiato • limone non trattao • pangrattato • pepe malabar affumicato • sale e pepe • Olio EVO • Olio per friggere

Gr.600 di filetto di fassona • Gr.200 di mostarda alla frutta di Cremona • Burro • Rum q.b. (o cognac) • olio evo • aromi freschi (rosmarino, timo, origano) • Pistacchi

tagliate di fassona • porri • Rosmarino • pepe • olio evo • olio di semi di arachidi • semi di sesamo bianchi e neri • Per la salsa: • gr.100 di soia (non dolce) • Gr.60 di zucchero di canna • Gr.50 di sake (o vino bianco secco) • Gr.50 di mirin •

tagliate di fassone da gr.200 l'una (taglio quadro Tetaki) • Aceto balsamico (dipende da quanto vorrete farne, perché potete conservarlo e usarlo all'occorrenza) • semi di sesamo • semi di papavero • chiodo di garofano • cannella • rosmarino • olio evo • pepe

piccoli medaglioni di tagliata di fassone • Gr.300 di funghi pioppini • gherigli di noci • chianti • d'aglio • d'alloro • rosmarino • pepe q.b • prezzemolo • scalogno • farina • miele di acacia •

hamburger di fassona • hamburger bun • sottilette formaggio Cheddar • piccola cipolla rossa • zucchero di canna grezzo • Ketchup • Insalata

bocconcini di fassona • cl/1L di Barolo • Sedano, carota, cipolla • alloro • ginepro • Sale, pepe • Funghi champignon • burro • Olio • d'aglio • vino bianco • Prezzemolo •

lombo di Fassona in una sola fetta • Sale affumicato • La buccia grattugiata di 1 limone • Pepe • Scaglie di pecorino di fossa • pera

spalla di Fassona • salsiccia • carote • cipolle • sedano • aglio • alloro • pianta di scarola • Burro • Olio evo • Sale • Vino Barbera •

magro di fassona • Succo di mezzo limone • Olio evo • Sale e pepe • burrata • Pistacchi • Rucola • Pomodori