In una padella calda mettere un giro d'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. fate leggermente soffriggere e poi inserite i funghi puliti e lavati sotto acqua corrente. Insaporite e poi salate leggermente, pepate e sfumate con la Vodka. Fate evaporare bene l'alcol, poi aggiungete un goccio d'acqua e coprite facendo cuocere per circa 15/20 min. Controllate che non si asciughino. Infine aggiungete l'erba cipollina tritata e mettete da parte.

In una casseruola mettete abbondante olio per friggere. Nel frattempo avrete colato la cipolla e strizzata, poi asciugata con della carta da cucina. Infarinate leggermente togliendo poi la farina in eccesso e quando l'olio raggiunge la temperatura giusta friggete fino a rendere la cipolla croccantissima. Deve arrivare ad un punto di frittura un passo prima che si bruci.

A fine cottura portate fuori dal fuoco. Mescolate velocemente e controllate la densità e se necessario aggiungete un goccio di acqua o di latte. Sempre fuori dal fuoco aggiungete il tuorlo e mescolate velocemente. Controllate se la densità è giusta: deve essere cremosa ma fluida. La fonduta è pronta.

Legate con filo da cucina il filetto per dare forma. In una padella antiaderente calda date un giro d'olio e circa 30gr. di burro. Quando il burro spumeggia mettete il filetto. Salate e pepate leggermente la superficie e lasciate cuocere circa 4/5 minuti per parte salando e pepando anche l'altro lato. Poi colatelo dall'olio in eccesso e mettete in una teglia con carta da cucina e infornate a 180° statico per 4/5 min. Così non colerà sangue quando lo taglierete.