Tataki di fassone con salsa teriyaki e porro fritto
Questo è un sodalizio Italia - Giappone. La squisitezza della tagliata di fassona carne pregiata, con la salsa teriyaki che valorizza ancor più questo tipo di carne. Il porro fritto (forse perché io ne vado matto) dà quella nota di bruciato che fa avvicinare questo piatto ad un piatto tipico tedesco: zwiebelrostbraten ( carne con la cipolla abbrustolita).
Tataki di fassone con salsa teriyaki e porro fritto
Questo è un sodalizio Italia - Giappone. La squisitezza della tagliata di fassona carne pregiata, con la salsa teriyaki che valorizza ancor più questo tipo di carne. Il porro fritto (forse perché io ne vado matto) dà quella nota di bruciato che fa avvicinare questo piatto ad un piatto tipico tedesco: zwiebelrostbraten ( carne con la cipolla abbrustolita).
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Tirare fuori la carne almeno 1 ora prima della cottura. Pulirla, ungerla d'olio poi unire pepe e massaggiare. Legare non stretto in qualche punto perché non si sformi durante la cottura, e poi mettere qualche ciuffetto di rosmarino.
- 2
Prepariamo la salsa (sono tutti ingredienti che potete trovare al supermercato, o online, o negozio specializzato giapponese): uniamo tutti gli ingredienti, meno la maizena, in un pentolino o padellino, e a fuoco basso portare a leggerissimo bollore sempre girando. Unite la maizena e, sempre girando, fatela assorbire per far restringere un po' la salsa. Poi spegnete il fuoco e mettetela in una tazza coperta da pellicola.
- 3
In un pentolino mettete abbondante olio di semi e quando raggiunge la temperatura immergete i porri tagliati a rondelle sottili o, se avete pazienza, a striscioline sottili lunghe 10/14 cm. Continuate a smuoverli e rigirarli con la schiumarola e quando raggiungeranno il colore bruno chiaro, traferiteli in un piatto con carta assorbente. Attenzione che dal colore bruno ad arrivare al NERO è un attimo...
- 4
In un padellino tostate i semi di sesamo neri e bianchi
- 5
In una padella a bordi alti (per gli schizzi d'olio) mettete uno spicchio d'aglio e un filo d'olio. Quando sarà calda inserite la tagliata a fuoco vivace e lasciate 3 min. per parte senza mai muoverlo e continuando a versargli l'olio della padella sulla parte superiore. In tutto (dipende dal taglio) deve cuocere circa 5/6 min.
- 6
A cottura avvenuta chiudetela in foglio d'alluminio a riposare 5 min. Poi togliete spago e rosmarino e pressate sopra i semi di sesamo. Tagliate poi con spessore di circa 1 cm.
- 7
Impiattate mettendo il porro fritto, poi la tagliata e versate sopra la salsa teriyaki
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