Preparazione brasato: tagliare finemente cipolla, carota e sedano. In un contenitore di vetro adagiare la nostra carne di Fassona tagliata a pezzi ed aggiungere le verdure sminuzzate, lo spicchio d’aglio pulito e le due foglie di alloro. Coprire a filo con del buon Barbera. Lasciare riposare in frigorifero per una notte.

In una pentola versare 2 cucchiai di olio evo, scaldare ed aggiungere le verdure marinate nel vino. Quando si saranno ammorbidite aggiungiamo i nostri pezzi di carne e la salsiccia senza budello e fatta a pezzetti. Rosolate con coperchio per 5 minuti poi aggiungere il vino della marinatura. Salare a piacimento. Cuocere a fuoco basso per almeno due ore aggiungendo altro vino se necessario.

Preparazione della scarola: in una padella sciogliere una noce abbondante di burro e aggiungere la scarola tagliata e lavata bene. Fare appassire coprendo con un coperchio.

Con l’aiuto del tritacarne passare brasato e scarola in modo tale da preparare il ripieno per gli agnolotti. Tenere il fondo di cottura del brasato e passarlo nel mixer. Sarà il nostro sugo.

Preparare la pasta per la nostra sfoglia. Nella prima fase possiamo farci aiutare dalla planetaria versando farina e uova intere e lavorando a velocità minima per 5/7 minuti, poi dovremo finire il lavoro a mano per ottenere un panetto morbido ed elastico.

Tirare la sfoglia dello spessore desiderato e cominciare a formare gli agnolotti posizionando il ripieno ad intervalli regolari. Ricoprire il ripieno con la seconda parte di sfoglia ed assicurarsi che non ci sia aria vicino al ripieno. Tagliare con la rotella. Far bollire in abbondante acqua salata e condire con il sugo di brasato.