Dissalate i capperi sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Ricavate dei dischi dalle fette di pane ai cereali utilizzando un coppapasta. Fate tostare per pochi istanti i dischetti di pane in forno per renderli dorati e leggermente croccanti.

Tritate i capperi, i cetriolini, lo scalogno e qualche foglia di timo. Tritate ora la tartare con il coltello; poi mescolatela con il trito precedentemente ottenuto aggiungendo un filo d'olio, un cucchiaio di rum, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate amalgamando il tutto.

Adesso procedete con l'impiattamento: mettete i dischetti di pane tostati nei piatti, adagiatevi sopra la carne (se serve aiutandovi con un coppapasta) e completate decorando con un cucchiaino di senape rustica.