Fiorentina

trippa di vitello • carote • sedano • cipolla grossa • vino bianco per sfumare • Grana grattugiato q b • limone • Olio sale e pepe q b • brodo • concentrato di pomodoro

Per la pastella • farina 00 • Per il ripieno • Per la fonduta • filo di latte • Strumenti:

farina • burro • uovo • tuorli • zucchero a velo • limone la scorza • sale • g latte • vaniglia • sale • limone la scorza • arancia la scorza o scorza candita •

grammi di polpa di nanzo (adatta al BBQ) roast-beef ma anche reale bavetta ecc • grammi di grasso duro di manzo (il migliore viene dalla pulizia delle fiorentine)

uova • olio di semi di girasole • zucchero • latte • arancia (scorza e succo) • colmi di farina • lievito • zucchero a velo vanigliato • cacao amaro • codette colorate • smarties

farina 00 • zucchero semolato • arancio, succo e buccia • uova intere pasta gialla • olio di girasole • latte intero • La punta di un cucchiaino di misto spezie(cannella, anice stellato, zafferano, noce moscata) • lievito per dolci (16 gr)

trippa di bovino (già pulita e tagliata) • polpa di pomodori • cipolla • carota • sedano • Vino bianco • limone bio • pagnotta di grano duro • Brodo di carne • Prezzemolo, alloro e basilico • Parmigiano grattugiato, sale e olio E.V.O

farina per pizza • acqua • Conf di uva nera piccola da schiacciata circa 1.2kl • zucchero • lievito per pizza • Forno a

grammi di carne • grammi di scamorza a fette oppure stracchino • grammi di cicoria ripassata in padella • Nduja • ciabatte del fornaio (il segreto è il pane buono

farina 00 • zucchero semolato • succo d'arancia • g latte • olio di semi • g lievito per dolci • uova medie • vaniglia • arancia (scorza grattugiata) • sale • zucchero a velo • cacao amaro in polvere •

Fiorentina di bue grasso da 700 grammi • Rosmarino • Sale

grammi di baccalà salato ammollato • acqua • latte intero • Olio evo • Pepe nero • Prezzemolo fresco macinato

Bistecca fiorentina da 1500 grammi (ben marezzata di grasso) • Sale grosso • Olio evo

Fiorentina da 1,5 kg • melanzane • zucchine • Olio q b • Sale q b • uova • farina • Birra freddissima • Sale q b • Olio di girasole per friggere • Pane grattugiato q b • Sale profumato agli aromi •

pasta sfoglia rettangolare • confettura di albicocche • zucchero semolato • albume 1 (30 g)

Trippa precotta 1 kg (foiolo, chiappa, cuffia) • sedano • carote • cipolle • d'aglio • brodo vegetale • olio evo • vino bianco secco • polpa di pomodoro • parmigiano reggiano • Sale • Pepe •

spinaci • ricotta • fecola • tuorli • parmigiano • Per il sugo • gpelati • Olio,sale, cipolla • burro • Salvia e noce moscata

/ 2 Kg di bistecca • Dito di olio • Sale • Pepe • Vino bianco • Erbe aromatiche • Aglio

Mezzo chilo di farina 00 • uova • zucchero • quarto di latte • burro • pan degli angeli

Per il Pan di Spagna senza glutine • uova a temperatura ambiente • tuorli • zucchero semolato • amido di riso • fecola di patate • Vaniglia • Alchèrmes • Per il Ripieno • ricotta vaccina • panna fresca al 35% • zucchero a velo •

Trippa lessata • Sedano • Cipolla • Aglio • noce di Burro • Aceto • Sale • Mezza bottiglia Passata di pomodoro

Trippa già lessata • Sedano • Carota • Cipolla • Prezzemolo • Passata di pomodoro • concentrato di pomodoro • Olio evo • noce di burro • Parmigiano • Vino bianco

mix per dolci nutrifree • zucchero • uova • sale • olio di semi • lievito • vanillina • yogurt bianco • arancia succo e scorza • limone succo e scorza • zucchero a velo • cacao amaro in polvere

farina • zucchero • uova • latte a temperatura ambiente • burro fuso • olio di semi (io di • girasole) • Buccia di un arancia bio più il suo succo • sale • lievito • Per la crema diplomatica • tuorli •

uova • zucchero • pacchetto di zucchero vanigliato o vanillina • olio di semi di girasole • latte (io senza lattosio) • lievito per dolci • yogurt da 125gr. Bianco (io senza lattosio) • Cocco rapè • farina 00 • Scorza di un limone bio(io ho usato limone in polvere) • Per la decorazione : • Cioccolato fondente •

farina integrale • zucchero di canna • olio oliva • g lievito • vanillina • fragole fresche • sale • Succo e scorza di mezzo limone • latte • zucchero • ricotta • fragole •

zucchero • farina 0 • uova • limone bio • latte • olio d'oliva • lievito • vanillina • cacao amaro • mascarpone • Nutella • zucchero semolato •

farina oo • g latte • uova • zucchero • sale • lievito • arancia succo e buccia grattugiata • liquore anice • olio di semi • Vaniglia essenza • gocce cioccolato bianco • cacao amaro •