Per le mafalde: 300 gr. di mafalde all’uovo: 2 uova • farina 0 • semola rimacinata • Per il condimento: ½ cipolla rossa • menta fresca • piselli surgelati • Olio evo • Sale aromatizzato all’arancia
Per le mafalde: (tagliatelle). 4 uova • farina 0 adatta per la sfoglia • Per il condimento: 300 gr. di piselli freschi sgranati • cipolla rossa • Olio evo • speck affettato non molto sottile • acqua
Per la biga: • semola di grano duro rimacinata • acqua tiepida • g lievito di birra • Per l'impasto : • semola di grano duro rimacinata • acqua tiepida • miele • olio evo • sale • Semi di sesamo
di costa di sedano • di carota • di cipolla • funghi champignon • piselli • di bicchiere di vino rosso • passata di pomodoro • scarso di olio extravergine di oliva • Noce moscata • Sale • Pepe • panna vegetale da cucina (facoltativo) •
Mafalde (o reginette) • Zucca cotta in forno • crema 100% noci di macadamia(in alternativa noci sgusciate) • cozze (io surgelate) • funghi freschi • Aglio, prezzemolo, menta, Pepe, mix di semi, olio evo a crudo
rigatoni (o busiate, oppure reginette dette anche mafalde) • finocchietto selvatico (circa 200 g) • Sarde fresche deliscate • acciuga desalate o sott'olio • manciata di pinoli • manciata di uva passa • cipollotto fresco o ½ cipolla dorata • aglio • generosa di zafferano (più o meno 0,2/0,3 g) • mollica fresca di pane sbriciolata • Olio, sale
mafalda corta gluten free • ceci lessati (io li cucino da me) • barattolo da 400g di pomodori a pezzetti per fare il sugo • cipolla media • d'aglio • Spolverata finale di pepe (facoltativo) • d' olio • Sale per il sugo e la pasta