Magatello

Tondini • Sale • Limone • Semola • Olio per friggere

fettine di lacerto • uova • Parmigiano grattugiato • Pangrattato • Sale • Prezzemolo, salvia,maggiorana, rosmarino a sentimento • La parte gialla della scorza di mezzo limone bio • Farina • Olio per frittura

grammi di lacerto una fetta alta circa 4 centimetri • salsa teriyaki • cipollotti solo gambo • Olio evo • Sesamo nero • zucchero

Tondini • Pangrattato • Olio e.v.o. Clemente • Sale • Origano • Prezzemolo • Limone • Olio per Frittura

Magatello di vitello legato • Carota • sedano • cipolla • dado • Chiodi di garofano, mirto,pepe in grani • acqua • vino • uova sode • tonno • Capperi • alici salate •

magatello • Panko • uovo • pepe • olio di semi di arachidi per friggere • buccia di limone non trattato • Succo di 1 limone • colmi di zucchero • Salsa di mirtilli: • mirtilli • colmo di cabernet • miele di acacia •

magatello di manzo • vino bianco (io ho usato Pinot grigio) • (dello spessore del prosciutto affettato) di pancetta affumicata • carota • sedano • cipolla • Aromi: rosmarino, salvia, timo • d'aglio • pepe • burro • olio evo • Per la cipolla caramellata: •

Verdura di stagione qb (cicoria, scarola, bietola, verdure spontanee miste di campo) lessata • Fagioli tondini cotti (anche in scatola) • Oli evo • Aglio • Circa 500 gr di farina di mais • Semi di finocchio (facoltativi) • Cotiche o cotechino cotti

lacerto di vitello, in un pezzo intero • d'aglio, interi • scalogni (o altro tipo di cipolle dolci e piccole, per stufato, i.e. cipolle Borettane) • carote, piccole • zucchine, piccole • funghi bianchi, piccolo e interi • olio evo • noce moscata grattugiata • cognac • vino bianco secco • sale, • pepe appena macinato,

uova • semola di grano duro • farina 00 • cipolle ramate • carota • sedano • carne di manzo (magatello) • olio evo • sale e pepe • concentrato di pomodoro • parmigiano • uovo per il ripieno

● per il sugo semplice: • Barattolino pomodori pelati da • Q.s. olio d'oliva • d'aglio • scalogno (o cipolla) • Q.s. sale e pepe • Q.s. prezzemolo tritato • ■ 1/2 kg di fagioli tondini bianchi • n.b. sostituibili, ovvio, con qualunque altra varietà di fagioli • A piacere: foglia d'alloro, carota, sedano... (io niente 😁) • ●200gr di riso per minestre (io spesso qui uso il basmati)

magatello di vitello • cipolla • carota • alloro • Pepe nero in grani • sedano • chiodi di garofano • d'acqua • vino bianco • Sale • uovo • tuorlo •

lacerto di vitello • vino bianco • carote • cipolle medie • sedano • bacche di ginepro • salvia • d’aglio grande • olio • sale • tonno sott’olio • brodo di cottura della carne •

fave non decorticate • ceci bianchi • cicerchie • piselli • fagioli cannellini • fagioli occhio nero • fagioli tondini • g lenticchie • grano duro • cipollotti • carote • alloro •

magatello di vitello • carota • cipolla • sedano • Sale • olio evo • tonno crudo • succo di limone • tonno in olio d'oliva • mayonnaise • capperi • acciughe sott'olio •

cardi • carne trita • uova • parmigiano • tacchino • magatello • carota, sedano, cipolla • limone • farina • bicarbonato

per scaloppine, lacerto o noce, 500 gr. circa • farina 00 • Sale q. b • burro • olio EVO • Funghi di bosco • circa d' olio EVO • d'aglio • o 5 Pomodorini ciliegini • Sale q. b • limone

Tondini di Anguria • Mozzarella di Bufala • Per il Pesto Genovese: • Pinoli • Basilico • d'aglio • Pecorino • Sale • Olio Evo

calamari tagliati a tondini • alici tagliate a libretto • gamberi • Semola di grano duro rimacinata • Olio extra vergine di oliva • Limone

di pasta a piacere, io ho usato bavette spezzate • barattolo grande di fagioli cannellini o tondini già cotti • olio Evo • cozze già pulite e sgusciate (precedentemente cotte) • sedano • d'aglio • pomodorini ciliegina • origano • sale • pepe

arrosto(noce, lacerto, cappello del prete) • o 4 carote • cipolla media • rosmarino • Sale e pepe q. b • e mezzo di vino bianco • Acqua q.b.durante la cottura • Olio EVO 3 o 4 cucchiai

lacerto • birra senza glutine • farina senza glutine • sale • pepe nero • olio evo

sottilissime di magatello (lacerto) vedi foto. • Mollica di pane di semola raffermo 200 grammi • Parmigiano Reggiano grattugiato 50 grammi • Pecorino o provola stagionata grattugiata 50 grammi • Aglio tritato fine • Abbondante prezzemolo tritato • Pepe, sale a piacere personale • Abbondante olio evo per inumidire la mollica condita

grammi di fagioli neri tondini o altro tipo di fagioli a piacere • peperone rosso • salsa di pomodoro • cipolla • Peperoncino in polvere • tahin • affettato vegan affumicato(tipo roast-beef o speck) • Olio di oliva • Farina per impanare • Lievito alimentare

lacerto • latta di pomodori pelati • patate grandi • cipolla • sale • pepe nero • olio evo • origano

fagiolini tondini • o 6 pomodorini rossi • d'aglio • d'olio Evo • basilico

petto di pollo • zucchine • emmental • pangrattato • parmigiano grattugiato

carote medie • Olio di semi • Sale • Semi di nigella • Olio evo