Spezzatino Cremoso di Vitello ai Funghi e Verdure

Name: Spezzatino Cremoso di Vitello ai Funghi e Verdure
Yield: 5-6 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 1/2 kg lacerto di vitello, in un pezzo intero; 4 spicchi d'aglio, interi; 10 scalogni (o altro tipo di cipolle dolci e piccole, per stufato, i.e. cipolle Borettane); 10 carote, piccole; 10 zucchine, piccole; 10 funghi bianchi, piccolo e interi; 3 cucchiai olio evo; 1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata; 1/2 tazza (120 ml) cognac; 1 tazza (240 ml) vino bianco secco; qb sale,; qb pepe appena macinato,

ggr @george

Athens

Manzo in pentola con funghi e verdure! E cipolle piccole e dolci. Tutti insieme danno vita ad una salsa leggera ma molto gustosa, che ravviva il piatto e costituisce un'ottima pietanza, ideale per i pranzi domenicali.

#Grembiuledoro23

Spezzatino Cremoso di Vitello ai Funghi e Verdure

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Ingredienti

15' + 1h 20'

5-6 porzioni

1 1/2 kglacerto di vitello, in un pezzo intero
4 spicchid'aglio, interi
10scalogni (o altro tipo di cipolle dolci e piccole, per stufato, i.e. cipolle Borettane)
10carote, piccole
10zucchine, piccole
10funghi bianchi, piccolo e interi
3 cucchiaiolio evo
1/4 cucchiainonoce moscata grattugiata
1/2 tazza (120 ml)cognac
1 tazza (240 ml)vino bianco secco
qbsale,
qbpepe appena macinato,

Salvata

Istruzioni per cucinare

15' + 1h 20'

1

Mondiamo i funghi e, con un coltellino affilato, togliamo la pelicina esterna.
2

Mondiamo anche le carote e le zucchine e le tagliamo a fettine sottili nel senso della lunghezza.
3

Mondiamo anche le cipolle. In questa ricetta utilizzeremo lo scalogno, è molto più dolce delle semplici cipolle e darà un sapore meraviglioso allo spezzatino. In Grecia per questo piatto non si usa gli scalogni, ma una varietà di cipolle dalla forma tonda e di piccola dimensione, talmente dolce che è molto gradevole da mangiare anche intero! Si sembra che somiglino alle cipolle borettane, ma non ne sono sicuro...
4

Iniziamo facendo rosolare la carne in olio d'oliva, a fuoco medio-alto, in una casseruola, in modo che formi una crosticina su tutti i lati, circa 4'-5' per lato. Lo mettiamo su un piatto grande o su un vassoio.
5

Aggiungiamo gli scalogni interi e gli spicchi d'aglio e lasciamo cuocere a fuoco lento, per 10 minuti, finché non diventano leggermente dorati.
6

Maciniamo la noce moscata e aggiungiamo il cognac ed il vino. Facciamo sfumare la carne e deglassiamo con un cucchiaio di legno. Io, invece del cognac ho messo il liquore alle ciliegie. Era fatto in casa e sappiamo tutti che "quello che succede a casa, resta a casa" giusto?
7

Aggiungiamo le carote e le zucchine tagliate a fettine sottili (o a bastoncini).
8

Lasciamo evaporare l'alcol per qualche minuto, e rimettiamo la carne nella pentola. Aggiungiamo sale, pepe e mezza tazza d'acqua.
9

Copriamo la pentola e facciamo cuocere a fuoco lento, girando di tanto in tanto la carne.
10

Dopo 1 ora e 45 minuti aggiungiamo i funghi e cuciniamo per una decina di minuti.
11

Se il sugo risulta liquido (a causa dell'acqua di vegetazione delle verdure), facciamo bollire per qualche minuto a fuoco vivace per addensarla.
12

Aggiustiamo di sale e pepe,
13

.e serviamo.