fegatini di pollo • pennoni rigati • cipollotto • carota • olio extravergine di oliva • burro • noce di burro • Poco brodo • Grana padano grattugiato • Sale e pepe
petto di pollo • erba cipollina • olio extravergine di oliva • sale fino • limoni (succo) • olio extravergine di oliva • sale fino • fili di zucchina a julienne • mandorle sgusciate tagliate a metà • scelta di decorazione facoltativa • Padella antiaderente • Forbici •
petto di pollo no spesse • prosciutto cotto • noce di mascarpone per ogni involtino • Per l impanatura • uovo • Pan grattugiato • Aghi di rosmarino • Sale • Olio per friggere
piselli • patate • quinoa • cipollotto • olio extravergine d'oliva • basilico • pangrattato (v. passaggio 3) • g lievito alimentare in scaglie • cipolla in polvere • sale • olio extravergine d'oliva per la cottura • "Mayo light al silken tofu" (o altra salsa a piacere) per servire (facoltativo)
pollo intero tagliato in 10 parti • Spezie per lavare il pollo: vedi passaggio • Spezie per insaporire il pollo: vedi passaggio • fatto di 3/4 di latte 1/4 di aceto bianco • Farina • Acqua fredda
360 petto di pollo (90 a testa) • 240 ceci già lessati (60 a testa) • o 3 cipollotti (gr. 120 circa) • curry in polvere • zenzero in polvere • brodo a piacere • olio oliva extravergine • sale • maizena (amido mais) per addensare il sughetto • 240 riso basmati (60 a testa) • cannella in polvere • alloro •
mezzo petto di pollo • sale • olio extravergine d’oliva (per ungere leggermente la bistecchiera) • Fagiolini • sale • olio extravergine d’oliva (condire a freddo)