guancia di manzo a pezzi di 4 cm • cipolle gialle • lardo di colonnata () battuto • Salvia • Timo • Pepe nero polvere e grani • Rosmarino • cannella in polvere • Barbera • acqua fredda • maizena
Per la crema di gorgonzola: • Latte • gorgonzola dolce • burro • goccio di brandy o cognac (serve pere rompere i filamenti del gorgonzola • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Burro • funghi pioppini • d'aglio • olio evo • rosmarino • noci •
/ 1,200 kg. di Pancia di vitello • Bagnetto piemontese (come da ricetta) • lardo di colonnata (o guanciale) • olio evo • rosmarino • pepe • burro • polenta • prezzemolo
Petto di pollo a fette • Pancetta tesa affumicata • Pane raffermo • (oppure olio EVO 1 cucchiaio o 2-3 fette di pancetta più grassa) Lardo • Barbe di finocchio selvatico • Rosmarino • Salvia • Aglio • Vino bianco • Sale • Pepe nero • Olio EVO •
Per la crema di gorgonzola: • Latte • gorgonzola dolce • burro • goccio di brandy o cognac (serve pere rompere i filamenti del gorgonzola • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • code di gambero • lardo di colonnata • olio evo • pepe • Aromi freschi (timo, rosmarino, ecc..) • linguine di semola di grano duro •
petto di pollo • g lardo • patata cotta al vapore • carota tritata • cipollotto tritato • Zenzero fresco grattugiato • aglio cotto al forno • Coriandolo fresco qb / o prezzemolo • colmo di farina di riso • vino di riso cinese (o di aceto se non avete il vino) • salsa di soia • olio di sesamo •
cappelle di porcini (il numero dipende dalla grandezza) • manzo tagliate sottili • lardo di Colonnata • funghi porcini esseccati • aglio • salvia • Peperoncino • Olio evo • farina • vino bianco
vitello • Pecorino gratuggiato q, b • Prezzemolo fresco, q, b • Sale q b • Pepe q, b • Per i più esigenti, lardo di maiale a pezzetti q. b • Olio evo • cipolla • Salsa di pomodoro • Vino rosso
Per la crema di finocchio: • finocchio • piccola patata • scalogno (o cipolla) • pepe • olio evo • cipollotti sottili • tabasco • olio evo • rane pescatrici (tenete conto che ogni medaglione va di circa di 8 cm. poi si riduce in cottura) • Lardo di colonnata • arancia •
petto di pollo tagliate sottili, se sono grandi dividetele in due • Lardo di colonnata tagliato sottile, una fettina l’ho divisa in due essendo grande • Prosciutto cotto 100/150g circa dipende da quanti involtini preparate,tenete conto che la fettina di cotto la dividerete in due • Salvia • Rosmarino • Provola affumicata • Pepe e sale • vino bianco
scamone di manzo • Pinot nero (o cabernet) • sedano, carota, cipolla e aromi • burro • olio evo • Lardo di colonnata (tagliato sottile come un affettato) • Il purè: • patate di media grandezza • (circa) di latte intero • burro • pepe • olio evo •
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