Finger babà di Igino Massari
Quando ho visto per la prima volta Chef's Table su Netflix, nella puntata dedicata a Massimo Bottura, ho sentito lo chef dichiarare di avere l'aceto balsamico che gli scorre nelle vene e i muscoli fatti di parmigiano reggiano.
Ecco, io invece ho i muscoli fatti di babà al rhum.
Da quando ero piccolissima, tutte le domeniche i nonni venivano a pranzo da noi e a fine pasto il babà, dolce preferito di mio nonno, non poteva mancare in tavola.
Il primo esperimento difficile, fatto con mia sorella in cucina, quando avevo 9 anni, è stato fare il babà.
Il babà, essendo nativa campana, fa parte della mia storia e della mia tradizione e ormai, alla mia veneranda età, so riconoscere un babà fatto secondo la tradizione e uno più innovativo.
Questa ricetta, di Iginio Massari, non è identica a quella tradizionale, è più idratata, più soffice e ha più burro nell'impasto. La bagna è più aromatica e bisogna stare attenti a tuffare a lungo i mini babà perché diventino delle vere spugne saporite.
Ma vi assicuro, che da quando i babà il giorno dopo saranno freddi, diventeranno una calamita per il palato.
Finger babà di Igino Massari
Quando ho visto per la prima volta Chef's Table su Netflix, nella puntata dedicata a Massimo Bottura, ho sentito lo chef dichiarare di avere l'aceto balsamico che gli scorre nelle vene e i muscoli fatti di parmigiano reggiano.
Ecco, io invece ho i muscoli fatti di babà al rhum.
Da quando ero piccolissima, tutte le domeniche i nonni venivano a pranzo da noi e a fine pasto il babà, dolce preferito di mio nonno, non poteva mancare in tavola.
Il primo esperimento difficile, fatto con mia sorella in cucina, quando avevo 9 anni, è stato fare il babà.
Il babà, essendo nativa campana, fa parte della mia storia e della mia tradizione e ormai, alla mia veneranda età, so riconoscere un babà fatto secondo la tradizione e uno più innovativo.
Questa ricetta, di Iginio Massari, non è identica a quella tradizionale, è più idratata, più soffice e ha più burro nell'impasto. La bagna è più aromatica e bisogna stare attenti a tuffare a lungo i mini babà perché diventino delle vere spugne saporite.
Ma vi assicuro, che da quando i babà il giorno dopo saranno freddi, diventeranno una calamita per il palato.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Setacciate la farina in una ciotola di una planetaria
- 2
In un angolo aggiungete il lievito (se fresco aggiungetelo sbriciolato)
- 3
In un altro angolo mette il sale, in un altro angolo mettete il miele.
- 4
Aggiungete la metà del burro e la metà delle uova (circa 3).
- 5
Fate girare la plabetaria mutita di foglia a velocità minima poi per circa 7-8 minuti aumentate la velocità a velocità media.
- 6
Aggiungete l'altra metà del burro e continuate ad impastare sempre a velocità media.
- 7
A questo punto aggiungete un uovo alla volta continuando ad Impastare fino a quando l'uovo precedente non sarà incorporato bene all'impasto. Io ho aggiunto solo due uova, ma a questo punto dovrete regolarsi in base alla consistenza dell'impasto.
- 8
Otterrete un impasto appiccicoso ma che si stacca facilmente, grazie al burro, dalla foglia della planetaria. Con l'aiuto di un tarocco oppure di una leccapentole, staccate bene l'impasto dalla foglia e dalla ciotola della planetaria e fatelo puntare sul piano di lavoro per circa 5 minuti, ossia lasciatelo a riposo all'aria aperta.
- 9
A questo punto mettete l'impasto in una sacca da pasticcere con la punta liscia media oppure senza punta.
- 10
Riempite gli stampini di silicone fino a due terzi e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 30/40 minuti. Gli Stampini si riempiranno quasi fino all'orlo.
- 11
Preriscaldate il forno a 220 gradi. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, infornate per circa 15 minuti fino a quando i babà non saranno dorati.
- 12
Nel frattempo, in una casseruola, mettete tutti gli ingredienti della bagna, tranne il rhum.
- 13
Sfornate i mini Baba e lasciate intiepidire.
- 14
Quando la bagna sarà a bollore, lasciatela sobbollire, unite il rhum e tuffatevi dentro i piccoli babà, lasciandoli in immersione per circa 10 minuti.
- 15
Lasciate sempre la bagna bollore fino a quando tutti i babà non saranno ben inzuppati.
- 16
Lasciate raffreddare i vostri papà per circa 12 ore prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
- 17
Guarnite i vostri babà con crema pasticcera, oppure panna montata, frutta fresca, oppure amarene sciroppate.
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