Mettere in una ciotola la pasta madre con una parte di acqua e far ammorbidire

Aggiungere la farina e impastare

Aggiungere olio e sale a metà del tempo di impasto e se serve altra acqua

Consiglio furbo. Mai mettere il sale insieme al lievito.. il sale tende ad inibire il potere lievitante. Meglio metterlo in momenti separati

Impastare fino a raggiungere una palla e far lievitare 24ore

Trascorso il tempo dividere il composto a metà e stendere in due teglie oliate

Mettere sul fuoco il pomodoro, tagliuzzare la mozzarella a fiammiferini

Tagliare la melanzana a fiammiferi, disporre in una teglia con carta forno e far grigliare in forno per una decina di minuti (per ottimizzare ho sfruttato il tempo di riscaldamento del forno per la pizza)

Guarnire la pizza e infornare per 20/ 30 min a 220 gradi funzione pizza

Sfornare, cospargere con le scaglie di grana e mangiare bella calda