Considerando che il lievito madre ha una lievitazione lentissima, per prima cosa ho rigenerato il mio lievito madre che pesava 200 gr e l'ho impastato con altri 200 gr di farina manitoba e 100 gr di acqua. Fatto ciò ho preso 200 gr di lievito appena rigenerato ed il restante l'ho messo in un barattolo di vetro coperto di pellicola trasparente in frigo.

Preparate l'impasto mettendo in una planetaria le farine, il lievito madre, l'acqua, il sale e l'olio ed impastate per 5 minuti

Trasferite l'impasto in una ciotola unta con un filo d'olio. Lasciate lievitare per 8 ore. Io generalmente impasto il pane alle 14 così fino alle