Tartare di tonno passionale
Serena Delfi @serenadelfi
L'emozione in un piatto.
Tartare di tonno su spuma di stracciatella, emulsione di frutto della passione e valeriana.
Tartare di tonno passionale
L'emozione in un piatto.
Tartare di tonno su spuma di stracciatella, emulsione di frutto della passione e valeriana.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Tonno abbattuto di qualità condito con olio e pepe, solo dopo sale altrimenti si cuoce.
- 2
A parte ho frullato la stracciatella con olio a filo, fino a che non viene bella setosa.
- 3
Ho filtrato il frutto della passione ed emulsionato con poco olio.
- 4
Ho composto il piatto con la spuma sul fondo, la quenelle di tartare con sopra qualche fiocco di sale, l'emulsione di passion fruit e la valeriana lucidata con olio.
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La fame esprime un bisogno: quello di essere saziati. La cucina, invece, eccede la sazietà, va oltre il necessario, ambisce a soddisfare il piacere. - Cit. Heinz Beck
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