Stracciatella

Macinato misto (manzo e maiale): • Salsiccia pezzente (privata del budello e sgranata) • Pane avanzato (solo mollica) • Acqua (per ammorbidire il pane) • Pecorino grattugiato (o Parmigiano): • Aglio tritato finissimo (opzionale) • Sale e pepe: • Passata di pomodoro: • Cipolla • bella carota • d'aglio • Olio extravergine d'oliva: •

Fichi viola del Metapontino (maturi ma ben sodi al tatto) • Stracciatella di bufala Lucana o Pugliese • Guanciale • Miele poco dolce di Castagno (o in alternativa tarassaco) • Pepe nero in grani (da macinare fresco) • Pane locale raffermo (circa 200-250 g) • Olio extravergine d'oliva (EVO) • Sale fino • Peperoncino piccante (fresco, in fiocchi o in polvere) oppure pepe nero macinato fresco

Riso Carnaroli • Brodo vegetale • Zafferano • Cipolla dorata • Vino bianco secco • Burro freddo • Parmigiano • Olio EVO • Sale • Pepe nero • Stracciatella • ’Nduja •

Riso Carnaroli • Zafferano in polvere • Cipolla dorata • Vino bianco secco • Brodo vegetale • Parmigiano • Burro • Olio extravergine d’oliva • Pepe nero • Sale • Stracciatella • Alici sott’olio sgocciolate •

Calamarata (trafila al bronzo di ottima qualità) • zucchine romanesche (freschissime, sode e di un bel verde brillante) • fiori di zucca • stracciatella • buccia di un limone • scalogno • sale • pepe bianco • olio extravergine d'oliva

riso venere • filetto di tonno rosso fresco abbattuto • stracciatella di burrata • avocado 🥑 • lime • Olio evo • Fiocchi di sale • Pepe nero

Gnocchi di patate • Mozzarella di bufala • Basilico fresco • Pomodorini • Fiori di zucca • Stracciatella • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe nero

Riso Vialone Nano (o Carnaroli) • Mirtilli • Gin • Acqua calda salata • Burro • Parmigiano • Sale • Mirtilli • Gin • Miele • Zucchero • Succo di limone •

Gnocchi di Patate • Melanzana media • Olio Evo • Stracciatella (ben fredda) • abbondanti di Pesto (meglio se genovese) • Sale • Acqua di cottura dei Gnocchi • Pepe Nero o Rosa • Basilico Fresco • Parmigiano a scaglie

(circa 150g) Yogurt greco alla stracciatella • (circa 30ml) Caffè espresso • Biscotti alla cannella tipo Biscoff • Cacao amaro in polvere • (opzionale) Crema spalmabile Biscoff

riso Carnaroli • zucca pulita (delica o mantovana) • cipolla piccola • d’aglio • salvia • stracciatella di burrata • burro (20 g per soffritto, 20 g per mantecatura) • vino bianco secco • Brodo vegetale • nocciole tostate • Olio extravergine d’oliva • Sale e pepe nero •

Zucchine • Uova • Pan grattato • Parmigiano grattugiato • Aglio in polvere • Sale • Paprika • Origano secco • Stracciatella • Pomodorini • Olio di semi per friggere • Aceto di vino bianco •

grandi Base pizza bianca • Patè di olive taggiasche • Prosciutto crudo San Daniele • Stracciatella • Basilico fresco • Olio Evo

pasta • cipollotto • d’aglio • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe • pomodorini • passata di pomodoro • provolone dolce • parmigiano grattugiato • stracciatella

grammi di polpo già cotto • grammi di stracciatella di burrata • curcuma • Peperoncino in polvere

fave fresche • gr.di stracciatella • gr.di pancetta • Cipolla • Sale • Pepe • Olio extravergine di oliva • gr.di pasta(a piacere) • Acqua

grammi di farina 00 • uovo • grammi di stracciatella • grammi di prosciutto crudo • grammi di burro • salvia, sale, pepe

spaghetti grossi • pomodori datterini • stracciatella • gamberi rossi (già puliti) • Olio d’oliva • d’aglio • limone • lime • Sale • Pepe • basilico fresco • Zucchero

pane • parmigiano grattugiato • stracciatella • pomodorini • sale, zucchero, olio e origano

pomodori tipo ramati • Olio di oliva • Sale • Origano • circa stracciatella

Spaghetti 200 g Stracciatella 100 g Speck q.b. Passata di pomodoro 1 Cipolla q.b. Olio di oliva q.b. Sale q.b. Basilico

melanzana • Olio per friggere • pomodori freschi • aglio • Olio evo 1 cucchiaio e sale q.b • fusilli • Stracciatella

pane multicereali (ma se si preferisce può usare anche altro tipo di pane • confezione di alici (grandi) • confezione di stracciatella • basilico • pistacchi • Burro

zucca butternut • speck a dadini • stracciatella Andriese • olio Evo • brodo vegetale • riso giallo Gallo Versatile 5 min • Mezzo bicchiere d’acqua • Mezzo bicchiere di vino bianco • Mezza cipolla tritata • Per il brodo • d’acqua • carota •

tagliatelle all'uovo • stracciatella pugliese • bottarga di muggine • La scorza di 1 limone verde bio • Olio evo • d'aglio • Pinoli • Olio si semi di soia

fusilli • zucchine • stracciatella • acciughe sott'olio • mandorle spellate (oppure pinoli) • limone non trattato • Basilico • Olio E.V.O & sale

pinsa già pronta • sale fino • pepe • origano • olio extravergine d’oliva • etto mortadella • stracciatella • pesto di pistacchi • granella di pistacchi

pasta di Gragnano • datterini gialli • cipolla di tropea • aglio • peperoncino • Sale Pepe • Olio • Prezzemolo tritato • stracciatella di bufala • pecorino romano

🥒180 gr di pennette • 🥒2 zucchine • 🥒100 gr di stracciatella • 🥒1/4 di cipolla • 🥒5/6 noci • 🥒sale e olio evo