● Con queste dosi si ottengono circa 640/650 g di composto pari a 150 gr pro persona.

Per prima cosa preparate il brodo di carne ma anche vegetale va bene. Io avevo già preparato sabato scorso il brodo di manzo (per mio marito) e il brodo di pollo (per noiatre), che essendo in eccesso avevo congelato (detto tra noi, va anche bene il brodino...).

Impastate tutto usando il cucchiaio e quando inizierà a formarsi un vero e proprio impasto continuate a lavorarlo con le mani per 4-5 minuti finché non otterrete una palla compatta e mediamente appiccicosa.

Formata la palla avvolgetela in pellicola e fatela riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Altra alternativa, che ho seguito io, e quella di fare delle singole palline di 150 grammi l'una, vale a dire la quantità per una porzione, in modo tale da passare una porzione la volta nello schiacciapatate con fori larghi. Ciò vi permetterà di non sporcarvi le mani in continuazione per dover tagliare e appallottolare le porzioni tra una passata e l'altra. Tuttavia io ho fatto delle palline di 75gr l'una perché per le mie braccia 150gr tutt'insieme sono troppi da passare.

Io ho estruso i passatelli non direttamente nel brodo, come prevede la tradizione, ma su carta forno, poiché richiedono una certa forza fisica💪 farli uscire (vi farete i muscoli!!), mettendo 75gr la volta (sto invecchiando 🤷‍♀️...).

Farli sulla carta forno mi permette di gestire la cottura delle porzioni.

Quando le porzioni sono tutte pronte portate a sobbollire il brodo e versate due porzioni per volta aiutandovi con la carta forno. Fateli cuocere letteralmente 2 minuti non di più. Scolateli con una schiumarola e poi distribuite il brodo nei piatti e una spolverata di grana.

I passatelli verranno quasi subito a galla e non appena vengono a galla si dicono già pronti.

Prima foto: brodo di manzo; seconda foto: brodo di pollo. 😋