Spaghetti con bisque di peperoni
Se trovo un gambero freschissimo mi sembra quasi uno spreco cucinarlo e la tartare diventa d’obbligo. È un piatto che secondo me rappresenta benissimo il passaggio dalla primavera all’estate..un’ avvolgente crema di peperoni e la nota fresca e profumata del mare.
Spaghetti con bisque di peperoni
Se trovo un gambero freschissimo mi sembra quasi uno spreco cucinarlo e la tartare diventa d’obbligo. È un piatto che secondo me rappresenta benissimo il passaggio dalla primavera all’estate..un’ avvolgente crema di peperoni e la nota fresca e profumata del mare.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa metto il peperone in forno a 200 gradi per circa 20 minuti e intanto inizio a pulire i gamberi.
- 2
Utilizzo circa metà dei gamberi, separo la polpa dalla testa e dal carapace e li metto in una ciotola con sale, olio, pepe (o peperoncino) e qualche goccia di succo d’arancia e lascio marinare con coperchio in frigo. Spello i peperoni finché sono caldi.
- 3
Preparo una bisque veloce con le teste dei gamberi e con i carapaci, metto in filo d’olio in un pentolino con uno spicchio d’aglio, il porro e il gambo del prezzemolo, le faccio tostare schiacciando bene, aggiungo i pomodorini e sfumo col vino bianco, quando è evaporato tolgo l’aglio, copro con acqua fredda e lascio cuocere per 20/30 minuti a fuoco basso.
- 4
Una volta pronta la bisque la filtro, metto i peperoni spellati in un boccale, aggiusto di sale, pepe, olio evo e iniziò a frullare aggiungendo a filo la bisque e incorporando aria.
- 5
Metto a bollire l’acqua per la pasta, intanto l’altra metà dei gamberi li faccio arrostiti in padella, e ne metto una parte dentro la crema di peperoni.
- 6
Verso la crema in una padella, scolo la pasta al dente e finisco la cottura in padella con la crema di peperoni. Servo con la tartare di gamberi al centro e qualche goccia di olio a crudo.
- 7
Buon appetito 😊
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