Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso.

In una seconda ciotola montare gli albumi a neve.

Con l'aiuto di una spatola unire gli albumi al composto di tuorli e zucchero con movimenti dal basso verso l'alto.

Incorporare poi la farina e il cacao setacciati e mescolare sempre con movimenti delicati dal basso verso l'alto per amalgamare.

Rivestire una teglia rettangolare di circa 30x20 cm con della carta da forno e stendere il composto con una spatola, portandolo allo spessore di circa 1 cm e mettere a cuocere nel forno già caldo a 220° per circa 9 minuti.

In una ciotola lavorare il mascarpone con le fruste insieme allo zucchero a velo setacciato fino ad ottenere una crema omogenea.

Preparare la bagna per il pan di spagna. In un pentolino mettere l'acqua e lo zucchero e portare al bollore.

Tagliare il pan di spagna e inumidire il disco inferiore con la bagna.

Distribuire sulla base della torta il composto di mascarpone.

Coprire col pan di spagna superiore dopodiché inumidire anche questo con la restante bagna.

Spolverare col le scagliette di cocco.

Riporre in frigo per un'oretta.

Tagliare a quadrotti e servire.